Drik cocktails og drøm om varmere vejr

Selv om det overhovedet ikke er sommer endnu, så kan man faktisk godt snyde lidt og fejre påsken med en flok smukke, velsmagende cocktails. Blæs højt og flot på sne og frost, inviter en flok venner til dejlig mad og fyld huset med god musik og en lind strøm af velmiksede drinks. 

Jeg elsker cocktails,og gerne den tropiske slags med masser af frugt,ingefær,

limeblade, lemongrass, rom eller champagne. De må gerne være stærke, søde og krydrede. En af fordelen ved også at være så glad for asiatisk og latinamerikansk mad som jeg er, er at maden fra lige præcis de to køkkener, smager allerbedst med cocktails til. Man ville meget sjældent svinge sig op til at drikke cocktails til fransk, italiensk, tyrkisk eller dansk mad. Flæskesteg og ingefærmargarita....I think not... 

Men til spændstige salater med mango, koriander, chili, limeblade og ingefær, serveret med rå-marineret tun med tapioka og japansk pære i kokosmælk, ja dertil passer cocktails fuldstændig fortryllende. 

Her kommer 3 af mine yndlings cocktails, som stammer fra min sidste bog "AnneMad med mere".

Brug dem til at glemme alt om det kolde danske vejr, luk øjnene og glæd dig til det snart bliver sommer, god fornøjelse.

Pink champagnecocktail med hindbær

Pink champagnecocktail med frysetørrede hindbær

Champagne, Cava eller Cremant

Frisk citronmelisse eller mynte til pynt

1 dl hele frysetørrede hindbær, eller 1 dl friske eller frosne optøede bær

2-3 spsk. lys rørsukker

3 dl lys rom

Kom frysetørrede hindbær og rørsukker i et glas eller en flaske. Hæld rom på og lad det trække et par dage. Kom en slat i et champagneglas, fyld op med cava, cremant eller champagne, pynt med frisk citronmelisse eller mynte.

Mangodaiquiri

 

Mangodaiquiri med lime og limeblade

1 solmoden mangofrugt

2 håndfulde isklumper

Lys rom efter smag, ca. 3-4 cl pr glas

Sød med lidt lys rørsukker hvis mangoen ikke er 100% moden

Frisk saft fra 1 limefrugt

Pynt med limeblade

Blend friskskåret moden mango med isklumper til du har en lind og flydende drik. Kom rom i glassene og rør mangojuicen i. Smag til med lidt rørsukker og frisk limesaft. Pynt med limeblade. Du kan evt. også lade limebladene trække et par dage i rommen så du får en rom med fine smagsnoter fra limebladene. Er der mangojuice tilovers så gem den til morgenmad.

Champagnecocktail med passionsfrugt

Champagnecocktail med passionsfrugt

Champagne, Cava eller Cremant

Lys rom

Passionsfrugt

Friskskåret moden ananas

Lidt ahornsirup eller flydende honning

Kom ½ passionsfrugt, 1 spsk. fintskåret ananas og ½-1 tsk. ahornsirup i et champagneglas sammen med 1-2 cl. rom. Lad det stå og trække en halv times tid og fyld op med iskold cava, cremant eller champagne.

 

Mad er mange ting

Jeg bliver rigtig tit spurgt om hvad min livret er, eller hvad mit bedste måltid har været, og hvor jeg har indtaget det. Det er et spørgsmål der er fuldstændig umuligt at svare på, for alt afhænger jo af tid og sted, af gode råvarer og godt selskab.

 Sulten efter noget fladmast firben? Chinatown Queens

Jeg har spist på nogle af verdens bedste restauranter. Noma, The Fat Duck, El Celler de Can Roca, Per Se og mange andre, og vel har det været en fantastisk oplevelse, hver gang. 
Men mindst lige så fantastisk har det været at spise friskfangede rå søpindsvin på en faldefærdig båd i Vietnam, en grillet fisk lavet over bål på stranden i Costa Rica, en nyrøget laks spist på taget af en bil i Lapland eller en frisksmurt rugbrød med spegepølse og en kold øl, indtaget på kanten af et køkkenbord, en sen aften efter en lang arbejdsdag. 

Det hele afhænger af kvaliteten af råvarerne, af omstændighederne og af at der er nogen der har lagt lidt kærlighed og omtanke i maden. Når man rejser rundt i verden er det helt fantastisk at se hvor forskelligt man kan spise, her kommer et par bud.....

Friskfangede søpindsvin, Vietnam

 Virkelig vilde muslinger, Chinatown,Queens

Skildpadder der venter på at blive spist, Chinatown, Queens

Knivmuslinger på vej ud af skallen, Chinatown Queens

Gris som puslespil, Vietnam

Frøer der venter på at blive spist, Vietnam

Sprøde fisk i Spanien 

Muslinger, Spanien

En lille fisk, Spanien

Hvide asparges i teksturer, Spanien

Rejer i teksturer, Spanien

Men man kan også blive lykkelig af en flad sandwich og iskoldt kildevand, Italien

Mageløse motorvejsmåltider

Klumme fra Mad & Venner

Af: Anne Hjernøe

Her i sommer tilbragte jeg en håndfuld uger i Italien. På vejen fra Toscana til Lombardiet oplevede jeg det, som jeg syntes kendetegner Italien bedre end noget andet. Sultne og køretrætte begyndte vi ved frokosttide, at kigge os omkring efter et godt spisested. 

I stedet for, at køre indtil en lille by, styrede vi bilen ind på en støvet parkeringsplads, som lå midt i et virvar af motorveje og afkørsler. 

Parkeringspladsen var fyldt med italienske lastbiler, og allerede der vidste vi, at vi havde truffet det rette valg.
Vi bankede døren op, og stod nu i en veritabel delikatesseforretning. På højre side lå et lokale med et langbord, omringet af vidunderlige råvarer. Skinker, pølser og pancetta hang fra loftet.

I køledisken lå trøffelpecorinoen og gnubbede skuldre med frisk parmesan, tallegio og gorgonzola. For at komme ind i restauranten, skulle vi igennem en lille slagterforretning, med det bedste, velhængte kød, og på den anden side, blev vi modtaget af et super kompetent personale, der servicerede gæsterne i de stopfyldte lokaler. De vidste alt om maden og vinen, og havde jeg en restaurant i Danmark, ville jeg have været stolt af mine folk, og af det der kom på tallerknerne. Det var ærlig mad af den slags jeg drømmer om, når jeg tænker på Italien. Vi fik sprøde crostini med hjemmegjort kyllingelevermousse og bruschetta med tomat, hvidløg og basilikum. Derefter fulgte håndlavede ravioli med smør og salvie, alt brødet var hjemmebagt, og lammekoteletterne med hvidløg og rosmarin var grillet sprøde og saftige. Verdens bedste tiramisu ramte bordet til sidst, og vi kunne mætte og glade køre videre, efter at have stoppet kufferten med pølse og ost.

Hvis jeg var stoppet på et tilsvarende sted i Danmark for at spise frokost, så havde jeg haft mulighed for at vælge mellem en fransk hotdog, en fugtig og ubagt trekantet sandwich fra en køleboks, eller en burger med pommes frites.

Så er det at jeg undrer mig over, hvorfor vi i Danmark egentlig finder os i, at det skal være sådan? Langs de danske motorveje, er det stort set umuligt at finde et fornuftigt og velsmagende måltid, med mindre man kører langt ind i landet eller har pakket sig en madkurv hjemmefra.

Hvor du på den mindste og ydmygeste tankstation i Spanien eller Italien, næsten altid kan få et godt måltid, om ikke lavet helt fra bunden, så dog bare lidt friskbagt brød med en god koldpresset olivenolie, lufttørret skinke og solmodne tomater.

 

Så kan jeg godt bande lidt over, at være født i et land, hvor vi i den grad går på kompromis med smag og kvalitet. Vi danskere er et af de folk i Europa som er villige til at betale mindst for vores fødevarer. Hvor man i Paris gerne betaler 150 kr. for en skøn, fuldfed landkylling, så vil dansken have 6 frosne kyllinger for en hund.

Vi bor i et land hvor man har fundet ud af, at hvis man pumper skinken med vand så vejer den mere og så tjener man mere. I stedet for at salte den og tørre den så den smager som musik for smagsløgene.

Heldigvis er der gode tiltag undervejs rundt om i vores land, og jeg blev sgu så glad forleden, da jeg satte tænderne i en dansk Vesterhavsost. Den var lagret i 26 uger, og smagte af kærlighed, tid, god vilje og stolthed. Jeg vil have mere af den stolthed og det gode håndværk. Lad os få maden ud i landet så alle kan smage den og lad os få revolutioneret maden langs vejen, så også den bringer gode oplevelser og giver os energi til at fortsætte turen.

Måske man skulle få sig en tankstation?

Der er nogen der har danset på mit ansigt

Kender I de der dage, hvor man har stået i køkkenet i 16 timer og man er helt skæv i ansigtet af varme? Det er som om dampene fra gryderne har opløst alle ens træk, og man ser ud som om der er nogen der har holdt fest i ens ansigt.

Efter 16 timers optagelser i et varmt køkken

Man åbner køleskabet og kigger efter om der mon står en flaske friskpresset grøntsagsjuice med masser af antioxidanter, så man kan blive rettet ud igen.

Men i stedet finder man en lille lækker krukke med Marianne Tromborgs Eye gel, http://www.tromborg.com/om_tromborg/&new_language=2 som står og putter sig i kulden mellem appelsinmarmeladen og rødbederne.

Vupti, på med den kølende gelé og så er man ellers klar til at kysse både

børn og kæreste igen, uden at de bliver bange for én.

Fra Annes Spisekammer

I disse dage bliver der lagt sidste hånd på min 12. bog, som udkommer til april. 

Heldigvis er den i rigtig gode hænder hos http://www.politikensforlag.dk/ og hos http://www.sisterbrandt.dk/ der står for layoutet. 

Bogen kommer til at hedde Annes Spisekammer, og er en kogebog med opskrifter på, hvordan man bliver mere "selvforsynende". Det er de færreste danskere der har adgang til en kæmpe køkkenhave eller bor på en gård, men mange af os vil alligevel gerne lave produkter helt fra bunden.

I Annes Spisekammer finder du opskrifter på hjemmelavet mysli, ymerdrys,tykmælk, rygeost, cremeost, smør, marmelader, nougatella, marinerede sild, makrel i tomat, rullepølser, leverpostej, syltede rødbeder, rødkål, remoulade, tørrede svampe, bær, urter, kryddersalt, kryddersukker, brændevin, rugbrød og en hulens masse andre ting. 

Her får du et par opskrifter på hjemmelavet "sundt slik", noget jeg selv smider i ungerne når deres søde tand løber i vand, og jeg ikke syntes de skal have for meget skrammelslik. 

     

Hjemmelavede kugler og kokosbarer fra "Annes spisekammer"

Grundopskrift på Annes kugler

Dette er en stor portion, men det er med vilje. Når massen er færdig, kan du sende smagen i tre forskellige retninger ved at lave tre forskellige slags kugler ud af den.

150 g tørrede dadler

150 g tørrede figner

100 g valnøddekerner

50 g tørrede morbær, kan udelades hvis de er svære at skaffe, købes i helsekostbutikker

Et drys salt

2 tsk. stødt kanel

1 tsk. vaniljepulver

Klip dadler og figner i strimler. Kom dem i en foodprocessor sammen med de øvrige ingredienser og kør, til du har en ensartet, sammenhængende masse. Hvis din foodprocessor ikke er en stor, hårdfør sag, så hak tingene lidt ad gangen. Start med valnøddekernerne og mal dem til mel og tilsæt så resten af ingredienserne gradvist. Når massen er færdig, deles den i tre.

Kanelkugler

1/3 grundmasse fra Annes kugler

1 tsk. stødt kanel

 1 dl kokosmel

Kom grundmassen til Annes kugler tilbage i foodprocessoren sammen med kanelen. Kør, til kanelen er integreret i massen. Tril den til små kugler og tril dem i kokosmel – stil dem på sølvpapir. Kom de færdige kanelkugler i en lufttæt boks.

Chokoladekugler

1/3 grundmasse fra Annes kugler

2-3 tsk. usødet kakaopulver

Drys eller dyp i kakaopulver eller 50-100 g smeltet chokolade med et kakaoindhold på over 70 %,

Kom grundmassen tilbage i foodprocessoren og tilsæt kakaopulver. Kør, til det er integreret i massen. Tril massen til små kugler.

Efter smag kan du nu enten rulle kuglerne i kakaopulver, eller du kan komme chokolade i en skål og smelte det over vandbad. Dyp kuglerne i den smeltede chokolade og stil dem på sølvpapir, til de stivner. Kom de færdige chokoladekugler i en lufttæt boks.

 

Lakridskugler

1/3 grundmasse fra Annes kugler

1½-2 tsk. lakridsrodspulver

Kom grundmassen tilbage i foodprocessoren og tilsæt lakridsrodspulveret. Kør, til det er integreret i massen.

Tril massen til små kugler og rul dem derefter i yderligere lakridsrodspulver – stil dem på sølvpapir. Opbevar de færdige lakridskugler i en lufttæt boks.

Annes kokosbar

50 g hasselnøddekerner

50 g kokosmel

100 g tørrede dadler

50 g tørrede figner

100 g mørk chokolade, kakaoindhold på minimum 70%

Ekstra kokosmel til drys

Kom hasselnødderne på en bageplade med bagepapir og rist dem i ovnen ved 150 grader i 20-30 minutter, til de begynder at tage farve. Tag nødderne ud af ovnen, lad dem køle af og kom dem i et viskestykke, hvor du gnubber de brune hinder af.

Kom hasselnødderne i en foodprocessor sammen med kokosmel, dadler og figner. Kør, til du har en ensartet masse.

Form massen til små firkanter. Smelt chokoladen i en skål over vandbad. Dyp firkanterne i smeltet, mørk chokolade. Stil dem på sølvpapir og drys med kokosmel eller pynt så som hakkede nødder, mandler, frysetørrede hindbær, kandiserede violer eller andet smukt.