mandag den 2. december 2013

På arbejde i New York 

Det sidste stykke tid har budt på et glædeligt gensyn med New York. En by, jeg elsker, men har forsømt lidt de sidste 2 år, pga. travlhed. 
Det skal være slut nu, for det er et af de sjoveste og mest inspirerende steder man overhovedet kan opholde sig, og hvor henne i verden får du ellers serveret grønkål og cocktails, som det mest naturlige i verden.

De fleste fotos her, er allerede lagt ud på: http://instagram.com/annemad  som jo er et noget hurtigere medie at bruge end bloggen her. Så hvis du vil er du også velkommen til at følge med der, hvor tingene sker.


Gaderne er blevet vadet tynde og især køkkengrejs-butikkerne er blevet besøgt i stor stil. 


For gennem det sidste lille år, har jeg haft en serie køkkengrej på tegnebrættet, og for at få ro til fordybelse, er jeg taget til New York med Anne Qvist fra: http://www.aqdo.dk/index.php som er min samarbejdspartner på 
projektet.

Udstilling af grej i køkkenbutik
Vi har fået tegnet en masse skønne ting, og leder nu efter en producent der har lyst til at gå ind i processen.

Vi har selvfølgelig også spist fantastisk mad undervejs. 


De daglige clams og østers, i både frisk og friteret form.


Og et væld af andre sjove og spændende retter i skøn kombination med gode, smukke og velsmagende cocktails.



Og så har vi besøgt skønne restauranter som blandt andet, Oysterbar På Grand Central, Fish i Bleecker Street, Commerce 50 i Commerce, Momofuku Ssäm bar og denne lille fine Mexicaner i Elisabeth Street.


Tjek også lige The Spottet Pig, det er en Gastro Pub der er rendt med en Michelinstjerne. Den er uprætentiøs, busy, støjende og sjov, og har en husfacade så fin at man har lyst til at blive siddende og hænge på den lille bænk udenfor, bare for at være en del af pakken.



Og så har vi selvfølgelig besøgt fødevarebutikker, blandt andet Eataly, som jeg aldrig bliver træt af at gå på opdagelse i.


Her er en af de smukkeste citrusfrugter der findes, en Buddah Lemon Hand.


Og et misundelsesværdigt udvalg af svampe.

Vi havde lejet en lejlighed i Bleecker Street, gennem airbnb, det kan anbefales. Lejligheden var scruffy, men lå genialt, og systemet fungerer fint. Fedt at have 2 soveværelser, køkken med tegne/arbejdsplads og en lille stue til at rode i. Stol aldrig på de fotos der bliver lagt på af lejlighederne, de snyder. Men der var varmt vand i hanerne, køleskab til mælken og sengene var bløde. Vi gav 12.600 for en uges ophold, det kan man ganske enkelt ikke får to hotelværelser for på Manhattan.

I vores gade lå også en af de skønneste små kaffebutikker i New York, hvor du både kan købe kaffe i super kvalitet i løs vægt, men også take away kaffe. 
Butikken får et langt stykke af gaden til, at dufte fuldstændig bedårende.


Chinatown gik heller ikke fri i denne omgang. Det overrasker mig altid, at se et stykke af Kina smidt på Manhattan på den måde. Man føler sig absolut hensat til Asien, når man vader rundt udelukkende blandt asiater, og kigger på spændende mad i deres fødevarebutikker.


Her er en husfacade bestående af akvarier.


Knapt så spændende er det for frøerne her, der står i en balje og venter på at blive spist.

Så hellere være en lang smuk lilla aubergine, der ligger og pynter op i gadebilledet.


Kommer du til New York, så slå også lige et smut forbi Brooklyn Grange, hvor de dyrker grøntsager på taget af en kæmpe bygning, det er super sjovt og der er en vidunderlig udsigt fra taget. Da vi lavede AnneMad fra New York, fik vi lov til at filme deroppe, skøn oplevelse at få med hjem.


onsdag den 13. november 2013

Om mangel på sjove blogs og tanker om dårligt strik

Sidder her og bander over, at der er så få rigtig sjove blogs. Min er absolut ingen undtagelse, den er røvkedelig, og der sker stort set aldrig en disse på den.Tror måske det er fordi jeg er blevet lidt forelsket i det der http://instagram.com/annemad hvor man altid lige lynhurtigt kan smide et foto og et par ord, og få en KORT snak med en masse mennesker, super hyggeligt. 

Men hvis der er nogen der har nogle links til sjove blogs, sådan lidt a lá Marens Blog, http://marensblog.dk/blog/ hvor man altid er godt underholdt, så smid dem gerne her til mig. Jeg mangler nemlig overspringshandlinger jeg kan dyrke, når jeg går kold i at skrive opskrifter eller andet arbejde, som skal gøres.

Jeg har lige været igennem et par uger med blodsmag i munden, der har været super sjovt, men alt for travlt i mit lille 1-kvinds firma. 

Nu sidder jeg så og bilder mig selv ind, at den næste måneds tid bliver mere afslappet, og når jeg kigger i min kalender, kan jeg godt se, at jeg lyver helt vildt for mig selv. 

For inden jul skal jeg have lavet mindst 100 opskrifter til både bøger og andet godt, og de skal også styles og fotograferes. Jeg har også et ton møder rundt om i landet, og sørme om ikke jeg også lige fik presset 7 dage i New York ind her sidst på måneden. 

I sidste uge stod den på 3 dages Undervisning af madskribenter på Den journalistiske efteruddannelse, super sjovt og skønne folk. 

Fredag var jeg på Bogforum og lavede smagsprøver fra min bog Annes Spisekammer på madscenen, også en dejlig dag, tak til alle jer der kiggede forbi, det var SÅ hyggeligt. 

Weekenden blev stor set tilbragt med lidt gode venner, på Århus teater, og så foran brændeovnen. Jeg kan ikke huske hvornår jeg sidst havde en fri-weekend, så det var top-nydning. Jeg tror jeg strikkede i 3 timer i træk mens jeg gloede ind i ilden og hvæsede lidt af alle der prøvede at forstyrre mig, og det skal i øvrigt lige siges at jeg er uhyggelig, og ualmindelig dårlig til at strikke, men det er virkelig meditativt. 

Idag har jeg været ude og undervise 32 anbragte børn i sund mad. Jeg arbejder som frivillig for Børnehjælpsdagen, og det giver bare SÅ meget mening, når jeg kan kombinere min uddannelse som socialpædagog, med min kommunikationsbaggrund og så det der mad...det er altså ret fantastisk. Her burde jeg nok lægge et foto ind af noget mad, og en opskrift, men det må blive i næste liv..hasta la vista...


onsdag den 2. oktober 2013

Rejs og spis med mig i 2014

Efter den skønne, skønne tur med rejsebureauet "Viktors Farmor" til Kappadokien, har jeg i samarbejde med to rejsebureauer, besluttet at lave 4 nye rejser i 2014. De er åbne for alle der har lyst til at spise, lave god mad, besøge skønne restauranter, markeder og fødevarebutikker. På 2 af turene, dem til Sicilien, er der indlagt vandreture på øen, en stor fordel når man har spist meget.

I marts og oktober, er der 2 rejser á 4 dage til Malaga/Andalusien. Vejret på det tidspunkt, skulle gerne være smukt, lunt og solfyldt, og maden ja, den er jo helt genial god i det område. Jeg har et helt særligt forhold til Malaga og Andalusien. 

Andalusien
Jeg er kommet der 2-3 gange om året de sidste 20 år, og for 3 år siden havde jeg fornøjelsen af, at lave 8 X AnneMad i Andalusien til TV. Læs mere om rejserne her, og skynd dig at book en rejse hvis du vil med: 
http://www.granada.dk/grupperejser/spanien/annemad-i-malaga,-20-243-2014/fakta.aspx

Sprøde, spanske sprutter

I april og september er der 2 rejser af en uges varighed til Sicilien. Det sicilianske køkken er noget helt særligt, for selv om det selvfølgelig ligner det italienske, så er det alligevel helt sit eget. På Sicilien vandrer vi gennem naturskønne områder et par timer hver dag, inden vi går i dybden med det kulinariske. Læs mere her og skynd dig til tasterne og bestil en rejse hvis du vil med:
http://www.viktorsfarmor.dk/Default.aspx?id=289&mode=show&tourId=1548

I det hele taget står der rejser på menuen i stor stil det næste stykke tid. Jeg har lige booket 8 dage i New York med Anne Qvist, en fremragende arkitekt/industriel designer, tjek hende her:http://www.aqdo.dk
Vi arbejder på at sætte en serie med skønt og funktionelt køkkengrej i produktion til næste år. Så vi snupper en arbejds og inspirationsuge i New York i november, og kommer ikke hjem før vi har mindst 4-5 gode bud på lækkert grej. 

Noget skyline og noget strygorkester
Måske man i virkeligheden også skulle arrangere en smage-spise-lave lækker-mad rejse til New York, det kunne være en god plan i 2014/2015.

Senere i 2013 venter en måned på Bali, det bliver næsten ren ferie. Jeg skyder dog nok lige lidt fotos til "Annes Salater" der udkommer til foråret, og måske skriver jeg et par artikler undervejs, men ellers er det benene op og hjernen på standby.

Ikke ligefrem Bali, men udsigten fra mit hytte i Costa Rica










tirsdag den 24. september 2013

Kursus for madskribenter

Skriver du om mad, drømmer du om at komme til det, mangler du inspiration eller vil du bare være bedre til at formidle det spiselige stof?
Anders Lange og jeg udbyder et kursus for madskribenter på Den Journalistiske efteruddannelse. Der er stadig et par pladser tilbage, så skynd dig, det bliver super sjovt og inspirerende:
http://www.dmjx.dk/kurser-og-videreuddannelse/skriv-om-mad-fra-koekkenreportage-til-smagsdommeri
Jeg glæder mig enormt til 3 dage i godt selskab, og har en fest med at involverer gode oplægsholdere og lægge menu for den aften vi selv skal lave mad. Jeg har lige bestilt bord til hele holdet på en af de bedste restauranter i byen http://www.canblau.dk , hvor vi inden middagen skal hører historier fra dengang Jimmy Holm arbejdede hos El Bulli og El Celler de Can Roca, efter maden laver vi anmeldelser af middagen.
Så kom frisk, hvis du stadig er sulten....

torsdag den 19. september 2013

Sprøde forårsruller, chilisalsa og salat med lotusrod

Forårsruller er en genial opfindelse, især hvis man laver dem selv, eller får dem serveret på en rigtig god restaurant. Jeg har lavet dem i et hav af variationer, og jeg syntes selv, at de lange, slanke ruller har en mere elegant charme end de små tykke. Det er ikke fordi de smager bedre, engang imellem er det bare sjovt at lege med formerne, så tingene ser helt anderledes ud. Man kunne jo evt. servere dem sammen med en god hjemmelavet chilisalsa og en salat med lotusrod. Hvis du ikke kan få lotusrod, så smid noget moden mango i salaten, det holder hele vejen.

Sprøde ruller

Sprøde ruller

Ca. 8-12 stk.
8 limeblade
2 stængler citrongræs
En slat koldpresset ekstra jomfruolivenolie
2-3 spsk. revet frisk ingefær
ca. 40 g ristede jordnødder uden skal
2 forårsløg
16 finthakkede rå rejer
1 stor gulerod
2 spsk. hoisinsauce
2 spsk. sød chilisauce
1 god håndfuld hakket frisk koriander
1 pakke frossen forårsrulle dej, den største størrelse
1 sammenpisket æg
1 l jordnødde- eller rapsolie

Hak limebladene fint. Fjern de yderste blade på citrongræsstænglerne, skær bunden af og hak dem fint. Riv ingefæren. Rist jordnødderne gyldne og sprøde i ovnen ved 110 grader i ca. 15 minutter og hak derefter jordnødderne fint. Hak nu forårsløgene og rejerne fint og skræl og riv guleroden.

Varm olien op på en pande og steg limeblade, citrongræs, ingefær og jordnødder godt igennem. Tilsæt derefter forårsløgene, rejerne og guleroden og steg det i 1 minuts tid, før du tilsætter rigeligt med hoisinsauce og chilisauce og steger det hele godt igennem. Lad fyldet køle helt af, før du tilsætter en håndfuld finthakket frisk koriander.

Læg fyldet i en smal stribe på forårsrulledejen, pensl kanterne af dejen med æg og rul nogle lange tynde forårsruller ved at bukke siderne ind først og dernæst rulle dejen sammen på langs omkring. Lav alle forårsrullerne færdige og varm olien op i en gryde. Friter forårsrullerne fire-frem stykker ad gangen i den varme olie til de er gyldne og sprøde. Lad dem dryppe af på fedtsugende papir og server dem, mens de stadig er varme.

Chilisalsa
2 stængler citrongræs
2-3 spsk. finthakket frisk ingefær
1 stor rød peberfrugt
2 røde chilier
1 dl æblecidereddike
½ dl rørsukker

Pil de yderste blade af citrongræsset, skær toppen og bunden af og hak citrongræsset helt fint. Fjern kernerne i peberfrugten og chilierne og hak begge dele fint. Kom citrongræsset i en gryde sammen med finthakket ingefær, peberfrugt og chili. Tilsæt cidereddike og rørsukker og lad det hele koge i minimum 10-15 minutter, til en god grov chilisalsa.
Chilipastaen kan holde mange uger i køleskabet.


Salat med lotusrod, skift evt. lotus ud med mango

Salat med lotusrod

Til 4 personer
1 romainesalathoved
1 stor håndfuld frisk brøndkarse
1 håndfuld frisk mynte
1 håndfuld frisk koriander
2 forårsløg
50 g ristede cashewnødder
100 g lotusrod
1 l jordnødde- eller rapsolie til friture

Dressing
1 passionsfrugt
saft fra ½-1 lime
½-1 tsk ahornsirup eller flydende honning
1 rød chili

Fordel salat, brøndkarse, mynte og koriander på et fad. Hak forårsløgene fint og drys dem over. Rør passionfrugtskerner og -saft sammen med limesaft, ahornsirup og finthakket chili til en sødlig, men også let syrlig dressing og fordel den over salaten.

Rist cashewnødderne i ovnen eller på en tør pande, til de er gyldne. Skræl lotusroden og skær den i papirtynde skiver. Friter lotusskiverne i en gryde i varm olie, til de er gyldne og sprøde og læg dem til afdrypning på fedtsugende papir. Fordel cashewnødder og lotusrødder over salaten lige inden servering.


onsdag den 18. september 2013

Peanutbutterorangefudge, brændt hvid chokolade & kokosbar

Jeg elsker chokolade

Jeg er i gang med en større gennemgang af fotos, og det resulterer i lidt tiltrængte opskrifter på bloggen her. En del af de fotos jeg finder ryger dog også på instagram,http://instagram.com/annehjernoe som er endnu et sjovt medie at lege med. Men de fotos hvor der følger opskrifter med, ender altså her. De næste 3 er til den søde tand, og stammer fra min bog "AnneMad med mere". 

Peanutbutterorangefudge

Peanutbutterorangefudge

100 g mørk chokolade med minimum 70% kakaoindhold
100 g peanutbutter
1 dl kondenseret mælk
½ dl. Piskefløde
½ dl ristede grofthakkede jordnødder
Fintrevet skal fra 2 økologiske appelsiner
Smør
150-200 g mørk chokolade med minimum 70% kakaoindhold, til overtræk
Bræk chokoladen i stykker og kom den i en gryde sammen med peanutbutter og kondenseret mælk. Lad det hele smelte mens du rører det godt sammen. Tilsæt fløden og pisk massen blank. Derefter tilsættes de hakkede jordnødder og den fintrevne appelsinskal og det hele røres godt igennem. Kom massen i en form smurt med smør og stil den i køleskabet i 4-5 timer, gerne til næste dag. Når massen er helt kold smeltes chokolade til overtræk over vandbad. Rul kugler af fudgen og dyp dem i den flydende chokolade


Brændt hvid chokolade

Brændt hvid chokolade
1 plade hvid chokolade af god kvalitet
Smelt chokoladen for svag varme på en pande, mens du rører grundigt med en træpalet. Chokoladen begynder langsomt at blive lysebrun og grynet, men du skal bare blive ved med at røre i den. Når chokoladen er ensartet gylden kommer du den på bagepapir og bruger en dejskraber til at smøre den ud i et helt tyndt lag over papiret. Stil chokoladen et koldt sted. Når den er helt stivnet og afkølet kommes den brændte chokolade i en lufttæt boks. Den smager vanvittig godt, lidt hen i retningen af ”Daim” men bedre, efter min smag. Den kan bruges som drys over desserter, grofthakket i hjemmelavet is, eller bare til at spise som den er. Den brændte chokolade kan også overtrækkes med mørk eller lys flydende chokolade.

Hjemmelavet kokosbar

Kokosbar
150 g friskrevet kokos eller kokosmel
1 dl kondenseret mælk
Ca. 75-100 g mørk chokolade med minimum 70 % kakaoindhold
Kokos og/eller frysetørrede hindbær til drys
Bland kondenseret mælk med friskrevet kokos og form det til små kugler eller barer. Smelt chokoladen i vandbad og dyp kokoskugler og barer her i. Læg dem på bagepapir og drys dem med kokos og/eller frysetørret hindbær. Stil kokosbarerne køligt til chokoladen er stivnet.

tirsdag den 17. september 2013

Saltbagt fisk & en ny kogebog på vej


Saltbagt fisk & en ny kogebog på vej

Faldt lige over billedet her, og en af mine yndlings opskrifter fra min bog "AnneMad med mere".



Det er en super hyggelig og dejlig måde at serverer fisk på. Smid den hel på bordet i saltindpakningen, foran din familie eller dine gæster, og bank hul på den der. Den bliver uendelig saftig og smager helt bedårende dejligt.

Til 4 personer
½ usprøjtet appelsin
½ usprøjtet citron
1 løg
1 håndfuld bredbladet persille
1 hel rød dorade (med hoved og hale, men renset for indvolde)
1 hel pakke pasteuriserede æggehvider (9 stk.) til ca. 1,5-2 kg salt
1-2 kg groft salt (alt efter fiskens størrelse)
en slat vand

Skær citrusfrugter og det pillede løg i meget tynde skiver. Hak persillen groft. Kom det hele ind i fisken. Bland æggehvider med salt og tilsæt evt. en slat vand.

Læg et godt lag af saltblandingen i bunden af et ildfast fad eller en bradepande. Brug gerne bagepapir i bunden at fadet, så brænder saltet ikke så nemt fast. Sørg for, at saltlaget er helt tæt. Læg fisken ovenpå, fordel saltblandingen over fisken og luk den hermetisk inde.

Bag nu fisken i ovnen ved 200 grader i 25-35 minutter, alt efter fiskens størrelse. 

På denne her årstid er det et hit at servere med en god grov salat, evt. lavet på grønkål, som heldigvis har ramt butikkerne allerede.



Her er fisken før den ryger i ovnen. De smukke fotos er taget af min faste fotograf Lykke Rump. Vi er i fuld gang med at lave en ny kogebog til Politikens forlag, den kommer til at handle om salater, et for mit vedkommende, totalt uudtømmeligt emne. Jeg har 150 spritnye opskrifter på bedding, så der skulle meget gerne komme noget for enhver smag.