tirsdag den 24. oktober 2017

Sundhed, livsstil & de 5 grundsmage, foredrag i aften


Kender du fornemmelsen af at stå ude i køkkenet efter aftensmaden og lede efter noget sødt eller salt? Føler du at du trænger til chokolade, kage, slik eller popcorn? Er du egentlig mæt, men mangler alligevel et eller andet udefinerbart?
Det kan afhjælpes med nogle helt enkelte greb. Få masser af tips, tricks og idéer til hvordan du gør, i dette inspirerende foredrag af Anne Hjernøe. Samtidig får tilhørerne en spændende og humoristisk indføring i brugen af lokale råvarer og sæsonens gode produkter krydret med lidt økologi og historier om det gode måltid.
Der bliver også plads til fortællinger fra Annes arbejde med kogebøger, fødevareudvikling og tv-produktion. For er det virkelig nødvendigt at spise termitter, væddertestikler og fermenteret haj, bare for at lave godt tv?
De fleste kender nok Anne Hjernøe for de flere end hundrede tv-programmer fra både nær og fjern, hvor Anne har lavet tv om mad fra sit eget køkken men også fra Spanien, New York og det smukke danske sommerland. I sine foredrag tager Anne afsæt i de mange madoplevelser, og tager deltagerne med bag kulissen af tv-produktioner, kogebøger, og gastronomiske rejser.
Der vil være tid til spørgsmål undervejs.

https://biblioteket.horsholm.dk/arrangementer/foredrag-debat/foredrag-anne-hjernoee

onsdag den 20. september 2017

Super lækre Squashfritters

En af de opskrifter der væltede os dengang vi lavede Temalørdage fra USA, er denne her lækre lille sag. 

Squashfritters med bernaisesmør og kogte majskolber.





Jeg har revideret opskriften fra programmerne, så den er blevet endnu bedre, og så er den kommet med i min nyeste kogebog "Hverdag." Det er Winnie Methmann, der har taget det lækre foto.

Squashfritters er et mærkeligt navn, men jeg stødte på noget lignenede sidste år, da jeg rejste rundt i New Zealand, og besluttede mig for at det navn var fint og dækkende. Det lyder også lidt mere fancy-wancy end Squash-pandekager.
Lav rigeligt af dem, de er nemlig både skønne varme, lune og kolde. Lækre i madpakken, gode til morgenmad, ved bordet, på farten, ja alle steder.

Lige nu er det sæson for de sukkersøde og saftspændte majs, og jeg spiser dem så tit jeg kan komme i nærheden af dem.
Bernaisesmør er en lille frækkert, den er også god til grillede eller stegte grøntsager, til fisk, eller på toppen af den ondeste oksebøf.

Opskriften på hele moletjavsen kommer her. 
God fornøjelse:)


Squashfritters med bernaisesmør og kogte majskolber

 Til 4 personer 

1 stort løg

1 bundt blandede krydderurter, purløg, karse el.lign.

3 dl revet squash

3 æg

¾ dl mælk

¾ dl hvedemel, du kan også bruge "husk", pofibre el. groft mel

½ tsk stødt chipotle

ekstra jomfruolivenolie

flagesalt 

Bearnaisesmør

100 g smør

1 stort skalotteløg

3-4 spsk finthakket estragon

2-3 spsk bearnaiseessens 

Desuden:

4 majskolber

Evt. en god grøn salat  

Bernaisesmør:

Kom alle ingredienser til bernaisesmørret i foodprocessoren og kør dem godt sammen. Kom smørret i en skål og stil det koldt, til det skal bruges. 

Squashfritters:

Pil løget og hak det fint. Hak de blandede krydderurter. Riv squashen groft og bland den med løg og krydderurter i en skål. Slå æggene ud i en skål, pisk dem sammen med mælk, mel, salt og chipotle og vend det sammen med squashen. Steg blandingen som små pandekager på en pande i varm olie, til de er gyldne på begge sider. 

Majskolberne:

Pil bladene af majskolberne og kom dem i spilkogende vand. Kog dem i præcis 6 minutter. Alt andet er overgreb og vil blive straffet (med tørre majskerner). Majskernerne skal være så saftige, at de popper mellem tænderne. 

Server squashfritterne med kogte majskolber, bearnaisesmør og lidt grøn salat.



mandag den 18. september 2017

Sød kartoffellasagne

Det sidste års tid har jeg arbejdet på et kæmpe værk til Politiken, som udkom sidst i august måned.
Det er en kogebog med over 200 sunde, skønne retter, til alle dagens måltider. Så her bliver du dækket ind fra du vågner til du går i seng, også med super gode og sunde mellemmåltider.

Bogen hedder Hverdag, og kan selvfølgelig købes i alle boghandlere, på nettet eller lånes på biblioteket. De skønne billeder er taget af min nye fotograf Winnie Methmann



Jeg begyndte hurtigt at få respons fra læserne, og den opskrift der har været mest feedback på indtil nu, har været min lasagne lavet på søde kartofler i stedet for pastaplader.
Den smager også fantastisk fint, og hvis du som jeg ikke er overdrevent vild med pasta, så rammer den lige i skabet. Opskriften kommer her og hvis du kan lide den eller har spørgsmål, så smid endelig en kommentar.




Sød kartoffellasagne med kylling
Koldpresset jomfruolivenolie
400 g kyllingefars
Flagesalt og friskkværnet sort peber
1 porre
1 løg
1 rød peberfrugter
1 spsk. stødt spidskommen
1 spsk. stødt koriander
200 g hakkede, flåede tomater
400 g søde kartofler
1 kugle mozzarella

Steg kyllingekødet i olie til det får farve, drys med salt og peber, tilsæt porrer i tynde ringe, finthakket peberfrugt, spidskommen og koriander. Steg det godt igennem og tilsæt de flåede tomater. Lad saucen simre i 10 minutter. Skær tynde skiver af de søde kartofler, og brug dem som lasagneplader. Smør et lille ovnfast fad, eller en tærteform. Læg et lag kartofler i bunden, kom kødsaucen over, læg et nyt lag kartofler, kødsauce og fordel osten i klumper henover. Sæt fadet i ovnen ved 200 grader og bag lasagnen i ca. 30 minutter. Servér gerne grillede grøntsager eller salat til.

onsdag den 13. september 2017

Trænger du til noget sødt, selv om du er mæt?

Kender du fornemmelsen af, at stå ude i køkkenet og lede efter noget sødt eller salt, selv om du lige har spist aftensmad?
Egentlig er du mæt, men du trænger alligevel til noget lækkert, også selv om du ved, at du har spist nok.
Det kan afhjælpes med et par helt enkle greb.

Vil du vide mere så book en peptalk, et foredrag eller en workshop, enten direkte gennem mig eller gennem mit Bureau Athenas: http://www.athenas.dk/anne-hjernoee-foredrag-mad-sundhed-livsstil.htm

Måske en idé til dit lokale bibliotek, din arbejdsplads eller en forening du er medlem af.

Foto af Winnie Methmann, fra min nye
bog "Hverdag"

lørdag den 26. august 2017

Drømmer du om at blive kogebogsforfatter eller madskribent?


Hver 10'ende dansker drømmer om, at skrive en kogebog. 

Mens andre fantaserer om at lave rejse- og madartikler når de er på farten.

En idé kan være, at starte med en blog, og på den måde skabe et navn, som forlagene og mediebranchen får øje på.

Men hvordan gør man det, bedst muligt?

Har du lyst til at lære mere, få et godt netværk, samarbejde med ligesindede, og blive skarp på din idé?

Stemningsbilleder fra vores sidste workshop i Marokko


Så har vi få pladser tilbage, på vores workshop i Marokko. Tilmeldingen lukkes d. 28.8.

Her skaber vi en uges forum, hvor du kan lære en masse om mad, opskrifter, food-styling, foto, brug af natuligt lys, blogging, stemningsbilleder og rejse-fotos. Vores sidste tur var magisk, denne her tegner til at blive endnu bedre.

Vi laver mad i vores udendørskøkken på taget af Marrakech, vi besøger en privat berber-familie i bjergene, vi traver medinaen tynd, går på markeder, tager til kysten, spiser og fotograferer.

Du kan læse mere om workshoppen her:
http://riadofthestorks.com/madkursus_med_anne_og_ditte/

søndag den 11. december 2016

Den bedste gravad laks

Mange har nok prøvet kræfter med selv at lave gravad laks. Men har du ikke? Så prøv denne opskrift. Den er nem, kræver stort set intet arbejde, og laksen smager ca. 1 million gange bedre, end det du kan købe i supermarkedet. Her kan du styre ingredienserne selv, ligesom du kan bestemme hvilken laks du vil have på bordet.

I en perfekt verden stiller du dig selvfølgelig ud i en flod sammen med de andre bjørne og kort tid efter smider du i en lykkerus friskfanget vildlaks på køkkenbordet. Du flår indvoldene ud, af-skæller og fileterer til den store guldmedalje.
I en mere realistisk version, lægger du vejen forbi fiskehandleren og køber noget opdræt der ser hæderligt ud. Med mindre fiskehandleren har vildlaks, så er det altså det du køber. Det er sundere både for laksen, miljøet og dig selv.

Hjemme gravad laks, lige før den ryger i køleskabet
I min optik er det bedste at købe en stor lakseside. Gerne end der ser lidt saftig ud. De små sider, med et lidt tørt udseende, giver en tør gravad laks, med en lidt mærkelig, flaget konsistens. Men det ved du mere om, når du har prøvet de forskellige typer. 
Er du novice, får du lige fiskehandleren til at nappe alle de ben ud der sidder i hele stykket, ellers gør du det selv med en pincet, når du kommer hjem.

En lakseside på 1- 1 1/2 kg skal have ca. 4-5 spsk. lys rørsukker blandet op med tilsvarende mængde flagesalt og tørret dild.  Altså 4-5 spsk. af hver af de 3 ingredienser. Mas det hele godt sammen, til det er ensartet i konsistensen, brug fingrene eller en spiseske.  Hak også lige en potte dild eller et bundt, groft eller fint.

Læg laksesiden med kødsiden opad, gerne på politisk ukorrekt sølvpapir eller i en dyb form og fordel blandingen henover, mas det gerne forsigtigt ind i laksen, også den friskhakkede dild. Pak laksen godt ind og stil den i køleskabet i ca. 24 timer. Den må gerne stå længere, men jeg syntes den smager bedst efter et døgn. 
Laksen væsker en del mens der står og trækker. Så husk at lægge den i en dyb form. 

Dit liv bliver meget nemmere, hvis du skærer laksen i skiver på én gang, Så slipper du også for at hive den ud og ind af køleskabet, og for alt for mange fingre på den hele tiden. Skær den, kom den i en boks eller hvordan du nu opbevarer din mad, så er den nem at tage af, og du er sikker på at få den spist.

Den kan snildt holde 5-6 dage og sikkert også mere, brug din næse og dine smagsløg her.

Klassisk gravad laks spiser man med rævesauce. Får du nok af det, så rør rævesaucen op med cremefraiche, så du har en lækker cremet, sød og sennepssmagende dressing. Det er et hit.

Du kan også rører lidt wasabi i den cremede udgave, eller friskrevet peberrod, så har du et nyt hit. 

Peberrod er iøvrigt skøn til laks, prøv også med en heftig gang peberrodsfløde, hvor du rører ublu mængder af peberrod ud i flødeskum, sammen med lidt flydende hponning, flagesalt og friskkværnet sort peber.

Spis ristet brød til, eller friskbagt. Brug også laksen som frokost eller middags ret, med fennikel eller sprød kålsalat til. 

Sæt i gang - og rigtig god fornøjelse;)









torsdag den 8. december 2016

Blandt hidsige gæs, krølgrise, landmænd & sørøvere

For et par uger siden havde jeg fornøjelsen af, at arrangerer en workshop for en masse skønne økologiske producenter fra Foreningen Biodania. 
Workshoppen blev afholdt hos Lone Landmand & Søren Sørøver på Brandbygegaard ved Odder.
Som en del af en dejlig dag, fik vi serveret kraftfuld suppe fra køkkenhaven sammen med Lone & Søren's hjemmebryggede øl, vin og æblemost. Vi fik rundtur på gården og snak om det at være selvforsynende.

Ungarsk Krølgris hos Lone Landmand & Søren Sørøver
Jeg tog derfra med ønsket om, at vide meget mere om Lone og Søren, deres valg og deres liv. 
Det er der kommet denne artikel ud af til Jyllands Posten:

http://jyllands-posten.dk/aarhus/erhverv/ECE9207156/blandt-kroellede-grise-hidsige-gaes-landmaend-og-soeroevere/