Peanutbutterorangefudge, brændt hvid chokolade & kokosbar

Jeg elsker chokolade

Jeg er i gang med en større gennemgang af fotos, og det resulterer i lidt tiltrængte opskrifter på bloggen her. En del af de fotos jeg finder ryger dog også på instagram,http://instagram.com/annehjernoe som er endnu et sjovt medie at lege med. Men de fotos hvor der følger opskrifter med, ender altså her. De næste 3 er til den søde tand, og stammer fra min bog "AnneMad med mere". 

Peanutbutterorangefudge

Peanutbutterorangefudge

100 g mørk chokolade med minimum 70% kakaoindhold

100 g peanutbutter

1 dl kondenseret mælk

½ dl. Piskefløde

½ dl ristede grofthakkede jordnødder

Fintrevet skal fra 2 økologiske appelsiner

Smør

150-200 g mørk chokolade med minimum 70% kakaoindhold, til overtræk

Bræk chokoladen i stykker og kom den i en gryde sammen med peanutbutter og kondenseret mælk. Lad det hele smelte mens du rører det godt sammen. Tilsæt fløden og pisk massen blank. Derefter tilsættes de hakkede jordnødder og den fintrevne appelsinskal og det hele røres godt igennem. Kom massen i en form smurt med smør og stil den i køleskabet i 4-5 timer, gerne til næste dag. Når massen er helt kold smeltes chokolade til overtræk over vandbad. Rul kugler af fudgen og dyp dem i den flydende chokolade

Brændt hvid chokolade

Brændt hvid chokolade

1 plade hvid chokolade af god kvalitet

Smelt chokoladen for svag varme på en pande, mens du rører grundigt med en træpalet. Chokoladen begynder langsomt at blive lysebrun og grynet, men du skal bare blive ved med at røre i den. Når chokoladen er ensartet gylden kommer du den på bagepapir og bruger en dejskraber til at smøre den ud i et helt tyndt lag over papiret. Stil chokoladen et koldt sted. Når den er helt stivnet og afkølet kommes den brændte chokolade i en lufttæt boks. Den smager vanvittig godt, lidt hen i retningen af ”Daim” men bedre, efter min smag. Den kan bruges som drys over desserter, grofthakket i hjemmelavet is, eller bare til at spise som den er. Den brændte chokolade kan også overtrækkes med mørk eller lys flydende chokolade.

Hjemmelavet kokosbar

Kokosbar

150 g friskrevet kokos eller kokosmel

1 dl kondenseret mælk

Ca. 75-100 g mørk chokolade med minimum 70 % kakaoindhold

Kokos og/eller frysetørrede hindbær til drys

Bland kondenseret mælk med friskrevet kokos og form det til små kugler eller barer. Smelt chokoladen i vandbad og dyp kokoskugler og barer her i. Læg dem på bagepapir og drys dem med kokos og/eller frysetørret hindbær. Stil kokosbarerne køligt til chokoladen er stivnet.

Saltbagt fisk & en ny kogebog på vej

Saltbagt fisk & en ny kogebog på vej

Faldt lige over billedet her, og en af mine yndlings opskrifter fra min bog "AnneMad med mere".

Det er en super hyggelig og dejlig måde at serverer fisk på. Smid den hel på bordet i saltindpakningen, foran din familie eller dine gæster, og bank hul på den der. Den bliver uendelig saftig og smager helt bedårende dejligt.

Til 4 personer

½ usprøjtet appelsin

½ usprøjtet citron

1 løg

1 håndfuld bredbladet persille

1 hel rød dorade (med hoved og hale, men renset for indvolde)

1 hel pakke pasteuriserede æggehvider (9 stk.) til ca. 1,5-2 kg salt

1-2 kg groft salt (alt efter fiskens størrelse)

en slat vand

Skær citrusfrugter og det pillede løg i meget tynde skiver. Hak persillen groft. Kom det hele ind i fisken. Bland æggehvider med salt og tilsæt evt. en slat vand.

Læg et godt lag af saltblandingen i bunden af et ildfast fad eller en bradepande. Brug gerne bagepapir i bunden at fadet, så brænder saltet ikke så nemt fast. Sørg for, at saltlaget er helt tæt. Læg fisken ovenpå, fordel saltblandingen over fisken og luk den hermetisk inde.

Bag nu fisken i ovnen ved 200 grader i 25-35 minutter, alt efter fiskens størrelse. 

På denne her årstid er det et hit at servere med en god grov salat, evt. lavet på grønkål, som heldigvis har ramt butikkerne allerede.

Her er fisken før den ryger i ovnen. De smukke fotos er taget af min faste fotograf Lykke Rump. Vi er i fuld gang med at lave en ny kogebog til Politikens forlag, den kommer til at handle om salater, et for mit vedkommende, totalt uudtømmeligt emne. Jeg har 150 spritnye opskrifter på bedding, så der skulle meget gerne komme noget for enhver smag. 

Vind bogen: Annes Spisekammer

Tænkte på, at det måske var på tide at udlodde en bog. Annes Spisekammer udkom sidst i april, og har fået en kærlig modtagelse og fine ord med på vejen, hos de forskellige medier, dejligt.

Bogen handler om alle de gode ting du selv kan lave helt fra bunden. Så der er opskrifter på eksempelvis rygeost, rullepølse, remoulade, ristede løg, tykmælk, marmelader, brød, pesto, kryddersalt og mange andre ting.

Så hvis du går rundt med en lille selvforsyner i maven, så smid en kommentar her, om hvorfor lige netop du skal have bogen til at lande i din postkasse. Så vælger jeg den mest overbevisende, helt udemokratisk, og kvitterer med en bog.

Er du lige så passioneret omkring mad som jeg, er der flere spændende og forhåbentligt, lærerige arrangementer fra min hånd som du kan deltage i.

Går du med en Madskribent i maven, eller skriver du allerede om mad, men vil gerne have lidt mere inspiration?
Så har Anders Lange & jeg lavet et 3 dages kursus, som du kan læse mere om her: http://www.dmjx.dk/kurser-og-videreuddannelse/view/skriv-om-mad-fra-koekkenreportage-til-smagsdommeri

Rejsebureauet Viktors Farmor & jeg har også arrangeret 2 rejser til Sicilien i 2014, hvor vi kombinerer "mild" vandring med øens fantastiske gastronomi. Vi rejser i april og september, hvor vejret er skønt, men før og efter den værste hede. http://www.viktorsfarmor.dk/Default.aspx?id=289&mode=show&tourId=1548

Er du mere til det spanske køkken, så kan du også i 2014, tage med Granada Kulturrejser og mig til Andalusien i marts eller oktober, og dykke ned i de skønneste tapas. http://www.granada.dk/grupperejser/spanien/annemad-i-malaga,-20-243-2014/fakta.aspx

Katedralen i Malaga, vi skal bo lige om hjørnet.

Men der er lang tid til 2014. Så hvis du allerede er sulten nu, så syntes jeg du skal melde dig til vores forsmagsrute i Århus festuge. Vi går fra restaurant til restaurant d. 3.9. og smager på udvalgte små retter. Læs mere her:
https://www.facebook.com/pages/Slow-Food-Aarhus-Østjylland/123830261003929

Du kan også kigge forbi Food festivalen i Århus Festuge, hvor jeg om torsdagen er vært på Coop's kokkeskoler for børn hele dagen. Om lørdagen er dommer i en ostekonkurrence, og om søndagen laver Annemette Bach fra Frugtformidlingen og jeg, 2 børne workshops. Så kom frisk med dine unger, så tager vi os pænt af dem, og lærer dem at lave bålmad.
Læs mere her, hvor der også er mulighed for at tilmelde sig:
http://foodfestival.dk/ballademad/

Syltning og Sommerferie

Jeg elsker at sylte, og sylter stortset alt hvad jeg kan komme i nærheden af. For 10 år siden bad Politikens forlag mig om, at skrive en bog om syltning. De føste år af bogens levetid hed den derfor Politikens bog om syltning, og for et par år siden udkom den så i en ny udgave med endnu flere opskrifter, under navnet Annes Syltebog. Nu har Politiken udskrevet DM i syltning og her kommer et link til mine gode sylteråd, før du for alvor går i gang.
http://politiken.dk/mad/madnyt/ECE2008434/inden-du-deltager-i-dm-i-syltning-se-anne-hjernoees-bedste-sylteraad/

Elsker rabarbersaft med vanilje, blandet med danskvand

Udover syltning har sommerferien budt på total afslapning. Vi har været nogle uger i Andalusien, både i Sevilla, Ronda, Malaga og så har vi nydt freden i det mest formidable hus i bjergene.

Sevilla er en formidabel smuk by, men afsindig varm om sommeren. Om aftenen ved 21.00 når vi gik ud for at spise, var der 40 grader. På flere barer og restauranter havde de sat vandforstøvere op, ligesom dem man finder i frugt og grøntafdelingen i store supermarkeder. Det virkede dejligt kølende, men også lidt absurd at sidde med en cocktail i hånden og blive vandforstøvet som en anden aubergine.

Turen gennem det spanske landskab er betagende smuk. De gyldne bjerge plettet med oliventræer og markerne med solsikker tager pusten fra mig hvert eneste år.

Og selv om jeg elsker det spanske forår, hvor alt er grønt og sprødt, så er jeg vild med sommeren hvor det hele er gyldent og varmt i farverne.

Hvor varmt der er afhænger meget af hvor i landet du befinder dig. Vi forlod Sevilla i 40-45 grader og kørte sydpå mod Ronda hvor temperaturen faldt til tålelige 27-28 grader, hvilket var skønt og nærmest køligt.

Når vi er i Andalusien runder vi altid ferien af med et par dage i Malaga. Mange bruger kun Malaga som "lufthavn", og det nyder vi godt af, for så er der ikke så sindsygt mange turister. Malaga er en fuldstændig vidunderlig by. Dens beliggenhed ved havet gør den smuk og luftig, og den gamle bydel er bedårende. Vi tuller som regel bare rundt og spiser god mad og drikker tung rødvin, går på markedet, og kigger på sjove fisk og grisetæer.

Og så går vi på Picassomuseet og tager en tur til Pedregalejo, hvor der ligger nogle formidabelt fine fiskerestauranter, hvor der kun kommer Spaniere, og der sidder vi og nyder det gode selskab og spiser fisk og skaldyr i alle afskygninger.

Her er fx. søtunge med tonsvis af friske hvidløg og persille.

Bittesmå blæksprutter vendt i mel, friteret og serveret med citron.

Små muslinger dampet i hvidvin, persille og hvidløg.

Javier griller fisk over åben ild på stranden.

Jeg bliver aldrig træt af Spanien, af maden, klimaet, naturen, menneskerne, stemningen, det er fantastisk.
Læs evt. mere her, hos Alt for damerne, der har lavet en fin artikel om mine ferier i både Skagen som barn og Spanien som voksen.
http://www.altfordamerne.dk/kultur/kendte/anne-hjernoe-sadan-er-min-sommerferie/?utm_source=Tirsdag_ALT_for_damerne_Regular&utm_medium=Email&utm_campaign=Nyhedsbrev

Nu begynder jeg så småt at starte med, at arbejde igen. Fordelen ved at være selvstændig, er jo at min chef, som jo er mig selv, er ret large med mine arbejdstider. Så jeg nyder solen og, at jeg kan arbejde hvor og hvornår det passer mig. Fed tjans.

August byder på en masse forskellige foredrag og workshops, blandt andet 2 af slagsen her:
http://www.struer.dk/webtop/site.aspx?p=13108&newsid=3839

Og det her:
http://www.krusmoelle.dk/images/smag-smil-gummistovler.pdf

Og så gentager vi successen med en smageworksop for Økologisk Landsforening d. 16. august. Læs mere om den forrige workshop her:
http://www.okologi.dk/nyheder-fra-oekologi-og-erhverv/2013/jul/27-13-stol-paa-dine-sanser.aspx

Så kig endelig forbi hvis I er i nærheden.

I starten af september afholder Annemette Bach fra Frugtformidlingen og jeg et par børne-bål-mads-workshop på Foodfestivalen i Århus Festuge, så smid ungerne hos os, så lærer vi dem at lave dejlig mad.


Og så er der selvfølgelig endnu en tur til Kappadokien, som jeg glæder mig meget til:
http://www.viktorsfarmor.dk/Default.aspx?id=259&mode=show&tourId=1283

Efteråret skal også bruges til at finde tid og ro til, at få hul på et nyt bogprojekt eller faktisk to af slagsen. Både et velsmagende projekt og et skønlitterært, så det kræver god tid og rolige omgivelser, måske det er her et forfatter refugium skal på banen. 

Jeg går også og sysler med tanken om at sende en serie med lødige, økologiske, velsmagende, sunde, lækre færdigretter på markedet. Færdigretter som man skal kunne købe i supermarkedet til de dage hvor man har travlt, og som man med god samvittighed kan servere for sin familie. Så efteråret skal også bruges på at afsøge markedet for nye samarbejdspartnere.

Kedeligt bliver det aldrig, og i skabet står billetter til en måneds ferie på Bali sammen med gode venner, når vinteren for alvor vender tilbage, livet er slet ikke så tosset. Mon ikke det også kan sætte gang i udviklingen af nye spændende og eksotiske opskrifter.

Om Motorcykler og almindelig travlhed!

Nogle mennesker burde bare ikke have en blog. Jeg er helt klart en af dem, fordi jeg ganske enkelt har for travlt til at skrive på den. Maj og juni har været de travleste måneder ever, med udgivelse af Annes Spisekammer, 5 nye temalørdage til DR2 og en hulens masse foredrag og workshops. Lige nu knokler jeg på at få en lille kogebog klar, der udkommer med et "Dameblad" i uge 39. Fra midten af uge 27 er der dømt sommerferie i 4-5 uger, så der trækker jeg stikket og håber på at få tid til at skrive lidt herinde, og smide et par opskrifter i ny og næ. 

Jeg sælger i øvrigt også min MC, da jeg har for travlt til at køre på den, så smid mig en mail hvis, du kender nogen der kender nogen....
http://www.123mc.dk/yamaha-xvs-650-drag-star/mcid-69271s0

From Cappadocia with love.....

Så er jeg tilbage igen, efter en fuldstændig, forrygende, fin tur til Kappadokien med Rejsebureauet http://www.viktorsfarmor.dk/Default.aspx?ID=259&mode=show&tourId=1283. Jeg har i 9 dage haft fornøjelsen af, at rejse rundt med et lille udsøgt selskab, for at lære både dem og mig selv, noget mere om det tyrkiske køkken. 

Når man rejser med Viktors Farmor, så rejser man med folk der vil noget andet og mere end at ligge ved en pool og drikke øl. Det er rejsevante mennesker, der er højt til loftet og en umådelig interesse for andre landes kulturer.
(Vi gentager i øvrigt turen igen i september, og lur mig om ikke der er et par pladser ledige endnu.)

Vi har vandret igennem de smukkeste landskaber, besteget bjerge, besøgt bedårende, frodige dale og kravlet ind i bjerge udhulet af mennesker, der havde brug for et sted at bo og et sted at gemme sig for deres fjender.

Hver formiddag gik vi 3-4 timer og så de mest fantastiske landskaber. Nogle gange mindede de om Grand Canyon, andre gange så vi klippeformationer man ikke anede eksisterede. Disse døbte vi "Penis Avenue".

Vores rejse bød udover vandring, på besøg hos private familier, skønne restauranter og en tur i vores meget dejlige hotels køkken hvor vi satte kokken fra bestilling, og lavede vores egen tyrkiske mad. Det var til stor morskab for hele hotelpersonalet der filmede og tog billeder under hele seancen. Vi inviterede dem alle sammen på middag, og havde en fantastisk aften.

Hos alle de steder vi besøgte lavede vi mad og lærte nye spændende tyrkiske retter at kende, der blev rullet dolmere, formet manti og lavet testi kebab i en stor lerpotte..
Her bliver der lavet Börek,som er velsmagende fladbrød der fyldes,foldes og bages på en varm plade.

Börek kan man både fylde med feta og spinat, med mosede kartofler og tomat, eller man kan gøre dem mere dessert-agtige og fylde dem med ost og honning. Fælles for dem er, at de smager helt urimelig godt.

Vores hotel lå i en frodig have og var delvist hugget ud i klippesiden, så ingen værelser lignede hinanden og de lå forskudt over flere plateauer. Mit rum husede således både et skønt soveværelse med huleloft mens min lille stue havde almindeligt stenloft og vinduer med udsigt til en bedårende landsby, der kravlede op ad en bjergside.

Hver morgen kl. 5.00 blev vi vækket af sang og bønner fra minareten. Jeg havde helt glemt lyden, da jeg ikke har været i Tyrkiet siden jeg var 18 år gammel. Lyden var så høj, at man et kort øjeblik troede der stod en i værelset og sang, det er en meget eksotisk og fremmedartet lyd, som var dejlig at stifte bekendtskab med igen. En morgen stod jeg meget tidligt op, for lige at nå at arbejde et par timer inden de andre vågnede. Arbejdet blev nu ikke til så meget, for samtlige luftballonskaptajner i hele Kappadokien havde besluttet at flyve forbi mit vindue, og nogle af dem kom lige lovlig tæt på minareten.

På et af vores besøg hjemme hos en tyrkisk familie, stødte jeg på en bedstefar der gik tur med sit barnebarn.

De ville så gerne fotograferes og det kan man jo umuligt sige nej til når man møder to så smukke ansigter.

Hjemvendt fra turen nåede jeg lige at trække vejret et par timer inden scenariet skiftede fra Kappadokien til Den Gamle By i Århus. Her lavede jeg i samarbejde med http://www.paseofilm.dk/en temalørdag til DR2, og når man ser hvem min bedårende medvært er, kan man nok godt regne ud at det ikke har været vanvittig kedeligt...;-)

Østers og andet godt

Der er lidt stille på bloggen i disse dage. 
Årsagen skal selvfølgelig findes under et bjerg af arbejde. Det er det samme hvert år på denne tid. Alting syntes at klumpe sig sammen her i april, maj og juni måned. Denne gang har jeg rodet mig ud i 5 temalørdage til DR2 som skal researches og optages samtidig med, at jeg har 2 rejser til Kappadokien og Spanien med http://www.viktorsfarmor.dk/Default.aspx?ID=259&mode=show&tourId=1282 og http://www.granada.dk/hoejskole.aspx

Yndlingsudsigt i Andalusien

Jeg har desuden sagt ja til et par foredrag & workshops i henholdsvis Ormslev, Kjellerup & Taastrup, og de ligger selvfølgelig lige klods op af vores optagelser, bare for at gøre det endnu mere besværligt for mig selv. 

D. 24. april afholder vi Generalforsamling i Slowfood Østjylland, hvor jeg er næstformand. Der er valg til bestyrelsen og dejlig middag bagefter og alle er velkomne til at møde op, I kan læse mere her: http://www.slowfoodaarhus.dk/

Heldigvis er alle opgaverne super sjove. Jeg glæder mig til at komme af sted på optagelser og møde skønne mennesker ude i det danske land, og det bliver fantastisk spændende at dykke ned i det tyrkiske køkken i Kappadokien og blive klogere på det.

Men inden jeg haster videre vil jeg lige huske jer på at købe Alt for damerne her i uge 14, hvor jeg har skrevet en artikel om madbloggeren "Newyorkerbyheart" det er en rigtig god reminder til os alle sammen om, at vi skal passe på os selv. 

Og så får I lige et par af mine yndlingsopskrifter på østers, de er fra min bog "AnneMad med mere", og da jeg har køleskabet fuld af østers til i aften, så har jeg lige fundet opskrifterne frem igen.

Østersfamilien

Østers Rockefeller

8 østers

En slat koldpresset jomfruolivenolie

En lille klat smør

1 skalotteløg

¼ fennikel

En håndfuld babyspinat

2-3 spsk. pernod

¾-1 dl piskefløde

2-3 spsk. rasp

Salt & Peber           

Varm olie og smør op i en gryde. Steg finthakket skalotteløg, finthakket fennikel og finthakket spinat igennem i fedtstoffet til løgene er glasklare og spinaten er blød og tilsæt derefter fløde og lad det koge lidt op. Fjern gryden fra blusset og tilsæt pernod, rasp, salt og peber. Lad blandingen stå og sætte sig lidt. Åbn østersene og løsn dem. Hæld det første saltvand fra og kom derefter 2 spsk. af spinatblandingen på hver østers. Stil østersene i ovnen under grillelementet til de er gyldne og sprøde og boblende. Lad dem køle en anelse af før du spiser dem.

Østers med friskrevet peberrod & tabasco

8 østers

1 stykke frisk peberrod

Tabasco

Åbn østerserne og løsn dem. Drys med friskrevet peberrod og dryp med tabasco og spis dem med det samme.

Østers med mango, citrongræs, chili, jordnødder, koriander og limesaft/skal

8 østers

Topping:

6 spsk. fintskåret mango

1 stængel meget finthakket citrongræs

½ finthakket rød chilifrugt

1-2 spsk. finthakkede ristede jordnødder

1-2 spsk. finthakket koriander

Fintrevet skal fra en økologisk lime, samt lidt frisk limesaft

Åbn østersene og løsn dem. Bland alle ingredienserne til toppingen sammen, og læg 1 spsk. på hver østers. Spis østersene med det samme.

Friterede østers med tatarsauce

8 østers

Dej:

1 dl hvedemel 2 spsk. groft durrummel

Danskvand

Fintrevet citronskal fra en økologisk citron

En håndfuld finthakkede krydderurter, fx bredbladet persille og citronmelisse

Et godt drys Maldon salt

Olie til at fritere østers i

Pisk ingredienserne til dejen sammen den skal være som en tyk pandekagedej. Åbn østersene, tag dem ud af skallen og dyp dem i dejen. Smid dem i den varme olie til de er gyldne og sprøde. Lad dem dryppe af på fedtsugende papir og spis dem med tatarsauce, mens de stadig er lune.

Tatarsauce

1 dl. hjemmelavet mayonnaise

½ dl finthakkede syltede agurker

2 spsk. finthakkede kapers

1 meget finthakket løg

2-3 spsk. finthakkede krydderurter, fx bredbladet persille og citronmelisse

Bland alle ingredienserne til tatarsaucen sammen og spis den til de friterede østers.