Kursus for madskribenter

Skriver du om mad, drømmer du om at komme til det, mangler du inspiration eller vil du bare være bedre til at formidle det spiselige stof?
Anders Lange og jeg udbyder et kursus for madskribenter på Den Journalistiske efteruddannelse. Der er stadig et par pladser tilbage, så skynd dig, det bliver super sjovt og inspirerende:
http://www.dmjx.dk/kurser-og-videreuddannelse/skriv-om-mad-fra-koekkenreportage-til-smagsdommeri
Jeg glæder mig enormt til 3 dage i godt selskab, og har en fest med at involverer gode oplægsholdere og lægge menu for den aften vi selv skal lave mad. Jeg har lige bestilt bord til hele holdet på en af de bedste restauranter i byen http://www.canblau.dk , hvor vi inden middagen skal hører historier fra dengang Jimmy Holm arbejdede hos El Bulli og El Celler de Can Roca, efter maden laver vi anmeldelser af middagen.
Så kom frisk, hvis du stadig er sulten....

Sprøde forårsruller, chilisalsa og salat med lotusrod

Forårsruller er en genial opfindelse, især hvis man laver dem selv, eller får dem serveret på en rigtig god restaurant. Jeg har lavet dem i et hav af variationer, og jeg syntes selv, at de lange, slanke ruller har en mere elegant charme end de små tykke. Det er ikke fordi de smager bedre, engang imellem er det bare sjovt at lege med formerne, så tingene ser helt anderledes ud. Man kunne jo evt. servere dem sammen med en god hjemmelavet chilisalsa og en salat med lotusrod. Hvis du ikke kan få lotusrod, så smid noget moden mango i salaten, det holder hele vejen.

Sprøde ruller

Sprøde ruller

Ca. 8-12 stk.

8 limeblade

2 stængler citrongræs

En slat koldpresset ekstra jomfruolivenolie

2-3 spsk. revet frisk ingefær

ca. 40 g ristede jordnødder uden skal

2 forårsløg

16 finthakkede rå rejer

1 stor gulerod

2 spsk. hoisinsauce

2 spsk. sød chilisauce

1 god håndfuld hakket frisk koriander

1 pakke frossen forårsrulle dej, den største størrelse

1 sammenpisket æg

1 l jordnødde- eller rapsolie

Hak limebladene fint. Fjern de yderste blade på citrongræsstænglerne, skær bunden af og hak dem fint. Riv ingefæren. Rist jordnødderne gyldne og sprøde i ovnen ved 110 grader i ca. 15 minutter og hak derefter jordnødderne fint. Hak nu forårsløgene og rejerne fint og skræl og riv guleroden.

Varm olien op på en pande og steg limeblade, citrongræs, ingefær og jordnødder godt igennem. Tilsæt derefter forårsløgene, rejerne og guleroden og steg det i 1 minuts tid, før du tilsætter rigeligt med hoisinsauce og chilisauce og steger det hele godt igennem. Lad fyldet køle helt af, før du tilsætter en håndfuld finthakket frisk koriander.

Læg fyldet i en smal stribe på forårsrulledejen, pensl kanterne af dejen med æg og rul nogle lange tynde forårsruller ved at bukke siderne ind først og dernæst rulle dejen sammen på langs omkring. Lav alle forårsrullerne færdige og varm olien op i en gryde. Friter forårsrullerne fire-frem stykker ad gangen i den varme olie til de er gyldne og sprøde. Lad dem dryppe af på fedtsugende papir og server dem, mens de stadig er varme.

Chilisalsa

2 stængler citrongræs

2-3 spsk. finthakket frisk ingefær

1 stor rød peberfrugt

2 røde chilier

1 dl æblecidereddike

½ dl rørsukker

Pil de yderste blade af citrongræsset, skær toppen og bunden af og hak citrongræsset helt fint. Fjern kernerne i peberfrugten og chilierne og hak begge dele fint. Kom citrongræsset i en gryde sammen med finthakket ingefær, peberfrugt og chili. Tilsæt cidereddike og rørsukker og lad det hele koge i minimum 10-15 minutter, til en god grov chilisalsa.

Chilipastaen kan holde mange uger i køleskabet.

Salat med lotusrod, skift evt. lotus ud med mango

Salat med lotusrod

Til 4 personer

1 romainesalathoved

1 stor håndfuld frisk brøndkarse

1 håndfuld frisk mynte

1 håndfuld frisk koriander

2 forårsløg

50 g ristede cashewnødder

100 g lotusrod

1 l jordnødde- eller rapsolie til friture

Dressing

1 passionsfrugt

saft fra ½-1 lime

½-1 tsk ahornsirup eller flydende honning

1 rød chili

Fordel salat, brøndkarse, mynte og koriander på et fad. Hak forårsløgene fint og drys dem over. Rør passionfrugtskerner og -saft sammen med limesaft, ahornsirup og finthakket chili til en sødlig, men også let syrlig dressing og fordel den over salaten.

Rist cashewnødderne i ovnen eller på en tør pande, til de er gyldne. Skræl lotusroden og skær den i papirtynde skiver. Friter lotusskiverne i en gryde i varm olie, til de er gyldne og sprøde og læg dem til afdrypning på fedtsugende papir. Fordel cashewnødder og lotusrødder over salaten lige inden servering.

Peanutbutterorangefudge, brændt hvid chokolade & kokosbar

Jeg elsker chokolade

Jeg er i gang med en større gennemgang af fotos, og det resulterer i lidt tiltrængte opskrifter på bloggen her. En del af de fotos jeg finder ryger dog også på instagram,http://instagram.com/annehjernoe som er endnu et sjovt medie at lege med. Men de fotos hvor der følger opskrifter med, ender altså her. De næste 3 er til den søde tand, og stammer fra min bog "AnneMad med mere". 

Peanutbutterorangefudge

Peanutbutterorangefudge

100 g mørk chokolade med minimum 70% kakaoindhold

100 g peanutbutter

1 dl kondenseret mælk

½ dl. Piskefløde

½ dl ristede grofthakkede jordnødder

Fintrevet skal fra 2 økologiske appelsiner

Smør

150-200 g mørk chokolade med minimum 70% kakaoindhold, til overtræk

Bræk chokoladen i stykker og kom den i en gryde sammen med peanutbutter og kondenseret mælk. Lad det hele smelte mens du rører det godt sammen. Tilsæt fløden og pisk massen blank. Derefter tilsættes de hakkede jordnødder og den fintrevne appelsinskal og det hele røres godt igennem. Kom massen i en form smurt med smør og stil den i køleskabet i 4-5 timer, gerne til næste dag. Når massen er helt kold smeltes chokolade til overtræk over vandbad. Rul kugler af fudgen og dyp dem i den flydende chokolade

Brændt hvid chokolade

Brændt hvid chokolade

1 plade hvid chokolade af god kvalitet

Smelt chokoladen for svag varme på en pande, mens du rører grundigt med en træpalet. Chokoladen begynder langsomt at blive lysebrun og grynet, men du skal bare blive ved med at røre i den. Når chokoladen er ensartet gylden kommer du den på bagepapir og bruger en dejskraber til at smøre den ud i et helt tyndt lag over papiret. Stil chokoladen et koldt sted. Når den er helt stivnet og afkølet kommes den brændte chokolade i en lufttæt boks. Den smager vanvittig godt, lidt hen i retningen af ”Daim” men bedre, efter min smag. Den kan bruges som drys over desserter, grofthakket i hjemmelavet is, eller bare til at spise som den er. Den brændte chokolade kan også overtrækkes med mørk eller lys flydende chokolade.

Hjemmelavet kokosbar

Kokosbar

150 g friskrevet kokos eller kokosmel

1 dl kondenseret mælk

Ca. 75-100 g mørk chokolade med minimum 70 % kakaoindhold

Kokos og/eller frysetørrede hindbær til drys

Bland kondenseret mælk med friskrevet kokos og form det til små kugler eller barer. Smelt chokoladen i vandbad og dyp kokoskugler og barer her i. Læg dem på bagepapir og drys dem med kokos og/eller frysetørret hindbær. Stil kokosbarerne køligt til chokoladen er stivnet.

Saltbagt fisk & en ny kogebog på vej

Saltbagt fisk & en ny kogebog på vej

Faldt lige over billedet her, og en af mine yndlings opskrifter fra min bog "AnneMad med mere".

Det er en super hyggelig og dejlig måde at serverer fisk på. Smid den hel på bordet i saltindpakningen, foran din familie eller dine gæster, og bank hul på den der. Den bliver uendelig saftig og smager helt bedårende dejligt.

Til 4 personer

½ usprøjtet appelsin

½ usprøjtet citron

1 løg

1 håndfuld bredbladet persille

1 hel rød dorade (med hoved og hale, men renset for indvolde)

1 hel pakke pasteuriserede æggehvider (9 stk.) til ca. 1,5-2 kg salt

1-2 kg groft salt (alt efter fiskens størrelse)

en slat vand

Skær citrusfrugter og det pillede løg i meget tynde skiver. Hak persillen groft. Kom det hele ind i fisken. Bland æggehvider med salt og tilsæt evt. en slat vand.

Læg et godt lag af saltblandingen i bunden af et ildfast fad eller en bradepande. Brug gerne bagepapir i bunden at fadet, så brænder saltet ikke så nemt fast. Sørg for, at saltlaget er helt tæt. Læg fisken ovenpå, fordel saltblandingen over fisken og luk den hermetisk inde.

Bag nu fisken i ovnen ved 200 grader i 25-35 minutter, alt efter fiskens størrelse. 

På denne her årstid er det et hit at servere med en god grov salat, evt. lavet på grønkål, som heldigvis har ramt butikkerne allerede.

Her er fisken før den ryger i ovnen. De smukke fotos er taget af min faste fotograf Lykke Rump. Vi er i fuld gang med at lave en ny kogebog til Politikens forlag, den kommer til at handle om salater, et for mit vedkommende, totalt uudtømmeligt emne. Jeg har 150 spritnye opskrifter på bedding, så der skulle meget gerne komme noget for enhver smag. 

Vind bogen: Annes Spisekammer

Tænkte på, at det måske var på tide at udlodde en bog. Annes Spisekammer udkom sidst i april, og har fået en kærlig modtagelse og fine ord med på vejen, hos de forskellige medier, dejligt.

Bogen handler om alle de gode ting du selv kan lave helt fra bunden. Så der er opskrifter på eksempelvis rygeost, rullepølse, remoulade, ristede løg, tykmælk, marmelader, brød, pesto, kryddersalt og mange andre ting.

Så hvis du går rundt med en lille selvforsyner i maven, så smid en kommentar her, om hvorfor lige netop du skal have bogen til at lande i din postkasse. Så vælger jeg den mest overbevisende, helt udemokratisk, og kvitterer med en bog.

Er du lige så passioneret omkring mad som jeg, er der flere spændende og forhåbentligt, lærerige arrangementer fra min hånd som du kan deltage i.

Går du med en Madskribent i maven, eller skriver du allerede om mad, men vil gerne have lidt mere inspiration?
Så har Anders Lange & jeg lavet et 3 dages kursus, som du kan læse mere om her: http://www.dmjx.dk/kurser-og-videreuddannelse/view/skriv-om-mad-fra-koekkenreportage-til-smagsdommeri

Rejsebureauet Viktors Farmor & jeg har også arrangeret 2 rejser til Sicilien i 2014, hvor vi kombinerer "mild" vandring med øens fantastiske gastronomi. Vi rejser i april og september, hvor vejret er skønt, men før og efter den værste hede. http://www.viktorsfarmor.dk/Default.aspx?id=289&mode=show&tourId=1548

Er du mere til det spanske køkken, så kan du også i 2014, tage med Granada Kulturrejser og mig til Andalusien i marts eller oktober, og dykke ned i de skønneste tapas. http://www.granada.dk/grupperejser/spanien/annemad-i-malaga,-20-243-2014/fakta.aspx

Katedralen i Malaga, vi skal bo lige om hjørnet.

Men der er lang tid til 2014. Så hvis du allerede er sulten nu, så syntes jeg du skal melde dig til vores forsmagsrute i Århus festuge. Vi går fra restaurant til restaurant d. 3.9. og smager på udvalgte små retter. Læs mere her:
https://www.facebook.com/pages/Slow-Food-Aarhus-Østjylland/123830261003929

Du kan også kigge forbi Food festivalen i Århus Festuge, hvor jeg om torsdagen er vært på Coop's kokkeskoler for børn hele dagen. Om lørdagen er dommer i en ostekonkurrence, og om søndagen laver Annemette Bach fra Frugtformidlingen og jeg, 2 børne workshops. Så kom frisk med dine unger, så tager vi os pænt af dem, og lærer dem at lave bålmad.
Læs mere her, hvor der også er mulighed for at tilmelde sig:
http://foodfestival.dk/ballademad/

Syltning og Sommerferie

Jeg elsker at sylte, og sylter stortset alt hvad jeg kan komme i nærheden af. For 10 år siden bad Politikens forlag mig om, at skrive en bog om syltning. De føste år af bogens levetid hed den derfor Politikens bog om syltning, og for et par år siden udkom den så i en ny udgave med endnu flere opskrifter, under navnet Annes Syltebog. Nu har Politiken udskrevet DM i syltning og her kommer et link til mine gode sylteråd, før du for alvor går i gang.
http://politiken.dk/mad/madnyt/ECE2008434/inden-du-deltager-i-dm-i-syltning-se-anne-hjernoees-bedste-sylteraad/

Elsker rabarbersaft med vanilje, blandet med danskvand

Udover syltning har sommerferien budt på total afslapning. Vi har været nogle uger i Andalusien, både i Sevilla, Ronda, Malaga og så har vi nydt freden i det mest formidable hus i bjergene.

Sevilla er en formidabel smuk by, men afsindig varm om sommeren. Om aftenen ved 21.00 når vi gik ud for at spise, var der 40 grader. På flere barer og restauranter havde de sat vandforstøvere op, ligesom dem man finder i frugt og grøntafdelingen i store supermarkeder. Det virkede dejligt kølende, men også lidt absurd at sidde med en cocktail i hånden og blive vandforstøvet som en anden aubergine.

Turen gennem det spanske landskab er betagende smuk. De gyldne bjerge plettet med oliventræer og markerne med solsikker tager pusten fra mig hvert eneste år.

Og selv om jeg elsker det spanske forår, hvor alt er grønt og sprødt, så er jeg vild med sommeren hvor det hele er gyldent og varmt i farverne.

Hvor varmt der er afhænger meget af hvor i landet du befinder dig. Vi forlod Sevilla i 40-45 grader og kørte sydpå mod Ronda hvor temperaturen faldt til tålelige 27-28 grader, hvilket var skønt og nærmest køligt.

Når vi er i Andalusien runder vi altid ferien af med et par dage i Malaga. Mange bruger kun Malaga som "lufthavn", og det nyder vi godt af, for så er der ikke så sindsygt mange turister. Malaga er en fuldstændig vidunderlig by. Dens beliggenhed ved havet gør den smuk og luftig, og den gamle bydel er bedårende. Vi tuller som regel bare rundt og spiser god mad og drikker tung rødvin, går på markedet, og kigger på sjove fisk og grisetæer.

Og så går vi på Picassomuseet og tager en tur til Pedregalejo, hvor der ligger nogle formidabelt fine fiskerestauranter, hvor der kun kommer Spaniere, og der sidder vi og nyder det gode selskab og spiser fisk og skaldyr i alle afskygninger.

Her er fx. søtunge med tonsvis af friske hvidløg og persille.

Bittesmå blæksprutter vendt i mel, friteret og serveret med citron.

Små muslinger dampet i hvidvin, persille og hvidløg.

Javier griller fisk over åben ild på stranden.

Jeg bliver aldrig træt af Spanien, af maden, klimaet, naturen, menneskerne, stemningen, det er fantastisk.
Læs evt. mere her, hos Alt for damerne, der har lavet en fin artikel om mine ferier i både Skagen som barn og Spanien som voksen.
http://www.altfordamerne.dk/kultur/kendte/anne-hjernoe-sadan-er-min-sommerferie/?utm_source=Tirsdag_ALT_for_damerne_Regular&utm_medium=Email&utm_campaign=Nyhedsbrev

Nu begynder jeg så småt at starte med, at arbejde igen. Fordelen ved at være selvstændig, er jo at min chef, som jo er mig selv, er ret large med mine arbejdstider. Så jeg nyder solen og, at jeg kan arbejde hvor og hvornår det passer mig. Fed tjans.

August byder på en masse forskellige foredrag og workshops, blandt andet 2 af slagsen her:
http://www.struer.dk/webtop/site.aspx?p=13108&newsid=3839

Og det her:
http://www.krusmoelle.dk/images/smag-smil-gummistovler.pdf

Og så gentager vi successen med en smageworksop for Økologisk Landsforening d. 16. august. Læs mere om den forrige workshop her:
http://www.okologi.dk/nyheder-fra-oekologi-og-erhverv/2013/jul/27-13-stol-paa-dine-sanser.aspx

Så kig endelig forbi hvis I er i nærheden.

I starten af september afholder Annemette Bach fra Frugtformidlingen og jeg et par børne-bål-mads-workshop på Foodfestivalen i Århus Festuge, så smid ungerne hos os, så lærer vi dem at lave dejlig mad.


Og så er der selvfølgelig endnu en tur til Kappadokien, som jeg glæder mig meget til:
http://www.viktorsfarmor.dk/Default.aspx?id=259&mode=show&tourId=1283

Efteråret skal også bruges til at finde tid og ro til, at få hul på et nyt bogprojekt eller faktisk to af slagsen. Både et velsmagende projekt og et skønlitterært, så det kræver god tid og rolige omgivelser, måske det er her et forfatter refugium skal på banen. 

Jeg går også og sysler med tanken om at sende en serie med lødige, økologiske, velsmagende, sunde, lækre færdigretter på markedet. Færdigretter som man skal kunne købe i supermarkedet til de dage hvor man har travlt, og som man med god samvittighed kan servere for sin familie. Så efteråret skal også bruges på at afsøge markedet for nye samarbejdspartnere.

Kedeligt bliver det aldrig, og i skabet står billetter til en måneds ferie på Bali sammen med gode venner, når vinteren for alvor vender tilbage, livet er slet ikke så tosset. Mon ikke det også kan sætte gang i udviklingen af nye spændende og eksotiske opskrifter.