Skønne og Sunde Salater

For at fejre udgivelsen af min Salatbog "Sunde Salater" får I lige en af mine yndlings salatopskrifter fra bogen her. Samtidig kan vi fejre at bogen ligger Nr. 1 på Arnold Buskc's Bestseller liste, og det er fantastisk dejligt at bogen er blevet så godt modtaget, tusind tak for det.

Bogen indeholder 151 opskrifter på sunde, sprøde salater. Mange af dem er fyldige nok til at udgøre et helt måltid. Vi har inddelt bogen i kapitler så der er noget for dem der kan lide salater med: kød, fisk, skaldyr, bælgfrugter, grøntsager, frugt, bær, korn,perler, pasta, rodfrugter og svampe.

Jeg håber den kommer til at bringe glæde i mange køkkener og at jeres smagsløg og kreativitet lader sig udfordre af de skønne råvarer og gode ingredienser.

Salat med hindbær, grillede ferskner og vanilje

125 g babyspinat

1 stor håndfuld rucola

2-3 modne ferskner eller nektariner

8 skiver parmaskinke

1 kugle bøffelmozzarella

1 bakke friske hindbær

3 forårsløg

Dressing:

6 spsk koldpresset jomfruolivenolie

2-3 spsk æblecidereddike

Korn fra ½ vaniljestang

1 tsk flydende honning eller ahornsirup

Flagesalt

Friskkværnet sort peber

Skyl babyspinaten og rucolaen godt og slyng dem tørre. Fordel dem derefter på et fad.

Skær fersknerne i halve og fjern stenene. Skær derefter fersknerne i smalle både og grill dem enten i ovnen eller på en grillpande, til de får lidt farve. Lad dem køle lidt af og fordel dem derefter over salaten sammen med strimler af parmaskinke.

Bræk eller skær mozzarellaen i mundrette stykker og fordel den over salaten sammen med de friske hindbær Rens og hak forårsløgene fint og drys dem over salaten.

Ryst alle ingredienserne til dressingen sammen og kom den over salaten, som serveres med det samme.

Den kan bestilles her:

http://www.saxo.com/dk/sunde-salater_anne-hjernoee_indbundet_9788740013894?gclid=CjkKEQjwlIqdBRDy6JSK4Lmn1akBEiQAVa9dPdzRZ1t6jAKjIRliBCx0rShkGprRTCoA3gUsVcBri4Tw_wcB

Frigivelse af marmelader

For et par dage siden holdt Svansø og jeg pressemøde for vores nye marmeladeserie, på Restaurant Orangeriet i Kongens Have i København.

Jeg må indrømme, at dengang Svansø foreslog et pressemøde tænkte jeg "Hvem pokker gider at komme til det?". 

Men til min store overraskelse så dukkede der 25 glade, positive og snaksalige journalister, madskribenter og bloggere op, til dejlig morgenmad og en snak om de 4 nye marmelader. Det blev således en skøn formiddag med masser af god feedback, fantastiske input og ideer til nye produkter.

Det har været en længerevarende proces, at udvikle de 4 typer marmelade. Første gang jeg talte med Svansø om det, var tilbage i november 2012, og siden da er tiden gået med opskriftsudvikling, prøvekog, prøvesmagning og på at skaffe de rigtige økologiske råvarer. For alle 4 marmelader er selvfølgelig økologiske. 

Jeg har aldrig haft lyst til at lave en serie marmelader der skal stå til 65 kr glasset, hos delikatessebutikker i Odense, Århus og København. Jeg vil gerne nå bredt ud til hele befolkningen og til en pris hvor alle kan være med. 

Så fra mandag d. 28.4. kan marmeladerne købes hos Danske Supermarked og gennem www.nemlig.com til 19.95 for 200 g marmelade i de karakteristiske 6-kantede Svansø Marmeladeglas, og senere på foråret kører Netto en stor spotkampagne, hvor man få 15.95 kan få fingre i marmeladerne. 

De 4 typer marmelade vi i første omgang er endt med er, Havtorn & Æble, lavet i en cremet udgave så den minder lidt om en Lemoncurd i konsistensen, men med bid af dejlige, bløde, æblestykker. En Hindbærmarmelade med appelsin, fennikelfrø og vanilje, hvor appelsinen er så diskret at den understøtter syren i hindbærrene, hvor fennikelfrøene give et lille overraskende bid og vaniljen gør marmeladen blød og rund. En Jordbærmarmelade med balsamico og sort peber. Her understøtter balsamicoen syren i jordbærrene og den sorte peber giver varme, uden at være stærk. Jordbær med balsamico og peber, er jo blot en klassisk italiensk dessert som vi har omdannet til marmelade. Den sidste marmelade er en Appelsinmarmelade fyldt med vanilje og med et lille eksotisk strejf af ingefær. Vaniljen giver marmeladen en dejlig rund og blød smag og ingefæren giver et lille stærkt svirp som understøtter appelsinen super godt.

Der sker selvfølgelig altid noget, når man går fra de hjemlige gryder til storskala produktion. Men udover at hindbærmarmeladen er blevet en anelse for tynd her i første kogning, det ændrer vi på i næste portion, så syntes jeg at smagen på marmeladerne sidder lige i skabet. Det har været en både sjov, lærerig og interessant process, og både Svansø og jeg håber at vi kan komme i gang med endnu flere marmelader med tiden, og desuden supplere serien med både kirsebærsauce og 3 forskellige typer chutney.

Så tusind tak til alle jer der dukkede op til pressemødet, det var en dejlig dag. Nu håber jeg så, at alle andre også kan finde deres favorit blandt marmeladerne og at de bliver godt modtaget ude i de små hjem.

Sunde Salater og Skønne Marmelader

Der sker så uendelig mange gode ting for tiden. Min Salatbog "Sunde Salater" er stort set færdig og udkommer 3. juni, lige til sæsonen for alvor går i gang.

Den har været sjov at lave, og med 150 helt nye opskrifter, så har der været en del at se til. Billederne er blevet til i et samarbejde med min faste fotograf Lykke Rump, og så har jeg selv lavet en håndfuld fotos, som også har fået lov til at komme med.
Det er som altid Politikens Forlag bogen udkommer på, og vores samarbejde har som altid været en fornøjelse.

Bogen er inddelt i kapitler med frugt, bær, kød, fisk, skaldyr, svampe, rodfruger, grøntsager mv. og der er noget for enhver smag. Der er tunge mættende salater, lette og elegante salater, salater til ego-frokost, fællesbordet, familiemiddagen, madpakken, den lette livsstil, lyse sommeraftner, blæsende efterårsdage og kolde vintertider. Jeg håber at I vil være lige så begejstret for den, som jeg er.

En anden god nyhed er, at min marmelade serie rammer Dansk Supermarked i uge 18. 4 nye, lækre, økologiske marmelader, lavet i samarbejde med Svansø. 

Vi har eksperimenteret, prøvesmagt og kokkereret til den store guldmedalje, og nu syntes vi, at smagen sidder lige i skabet. Jeg glæder mig meget til de bliver en fast bestanddel i mit køleskab, de bliver skønne at bruge de dage hvor jeg selv har for travlt til at sylte. Vi har lagt vægt på, at marmeladerne skal være for alle. Det vil sige at prisen er fornuftig, og marmeladerne bliver solgt i supermarkeder i stedet for i Specialbutikker, jeg vil nemlig gerne have at alle kan få glæde af økologien og den gode smag.

Nu gør vi det igen

Anders Lange og jeg afholder endnu engang et kursus for mad-skribenter på Den Journalistiske Efteruddannelse i Århus.

3 dage i selskab med spændende oplægsholdere, begavede kursister og god mad. Her kommer et link, det foregår fra 23.- 25. juni, kom frisk!
http://www.dmjx.dk/kurser-og-videreuddannelse/skriv-om-mad-fra-koekkenreportage-til-smagsdommer

Er du mere til en rejse sydpå, så tag med rejsebureauet Viktors Farmor og mig til Sicilien i September. Vi byder på mild vandring gennem skønne landskaber og spændende gastronomi, læs mere her:
http://www.viktorsfarmor.dk/Default.aspx?id=289&mode=show&tourId=1548

Indtil da, står den på besøg på Grønland i april, hvor jeg er inviteret op for at se på landbrug og fødevarer, og i maj/juni går Anders og jeg i gang med vores 4 sommertemalørdage til DR2, men mere om det senere.

På arbejde i New York 

Det sidste stykke tid har budt på et glædeligt gensyn med New York. En by, jeg elsker, men har forsømt lidt de sidste 2 år, pga. travlhed. 
Det skal være slut nu, for det er et af de sjoveste og mest inspirerende steder man overhovedet kan opholde sig, og hvor henne i verden får du ellers serveret grønkål og cocktails, som det mest naturlige i verden.

De fleste fotos her, er allerede lagt ud på: http://instagram.com/annemad  som jo er et noget hurtigere medie at bruge end bloggen her. Så hvis du vil er du også velkommen til at følge med der, hvor tingene sker.

Gaderne er blevet vadet tynde og især køkkengrejs-butikkerne er blevet besøgt i stor stil. 

For gennem det sidste lille år, har jeg haft en serie køkkengrej på tegnebrættet, og for at få ro til fordybelse, er jeg taget til New York med Anne Qvist fra: http://www.aqdo.dk/index.php som er min samarbejdspartner på 
projektet.

Udstilling af grej i køkkenbutik

Vi har fået tegnet en masse skønne ting, og leder nu efter en producent der har lyst til at gå ind i processen.

Vi har selvfølgelig også spist fantastisk mad undervejs. 

De daglige clams og østers, i både frisk og friteret form.

Og et væld af andre sjove og spændende retter i skøn kombination med gode, smukke og velsmagende cocktails.

Og så har vi besøgt skønne restauranter som blandt andet, Oysterbar På Grand Central, Fish i Bleecker Street, Commerce 50 i Commerce, Momofuku Ssäm bar og denne lille fine Mexicaner i Elisabeth Street.

Tjek også lige The Spottet Pig, det er en Gastro Pub der er rendt med en Michelinstjerne. Den er uprætentiøs, busy, støjende og sjov, og har en husfacade så fin at man har lyst til at blive siddende og hænge på den lille bænk udenfor, bare for at være en del af pakken.

Og så har vi selvfølgelig besøgt fødevarebutikker, blandt andet Eataly, som jeg aldrig bliver træt af at gå på opdagelse i.

Her er en af de smukkeste citrusfrugter der findes, en Buddah Lemon Hand.

Og et misundelsesværdigt udvalg af svampe.

Vi havde lejet en lejlighed i Bleecker Street, gennem airbnb, det kan anbefales. Lejligheden var scruffy, men lå genialt, og systemet fungerer fint. Fedt at have 2 soveværelser, køkken med tegne/arbejdsplads og en lille stue til at rode i. Stol aldrig på de fotos der bliver lagt på af lejlighederne, de snyder. Men der var varmt vand i hanerne, køleskab til mælken og sengene var bløde. Vi gav 12.600 for en uges ophold, det kan man ganske enkelt ikke får to hotelværelser for på Manhattan.

I vores gade lå også en af de skønneste små kaffebutikker i New York, hvor du både kan købe kaffe i super kvalitet i løs vægt, men også take away kaffe. 
Butikken får et langt stykke af gaden til, at dufte fuldstændig bedårende.

Chinatown gik heller ikke fri i denne omgang. Det overrasker mig altid, at se et stykke af Kina smidt på Manhattan på den måde. Man føler sig absolut hensat til Asien, når man vader rundt udelukkende blandt asiater, og kigger på spændende mad i deres fødevarebutikker.

Her er en husfacade bestående af akvarier.

Knapt så spændende er det for frøerne her, der står i en balje og venter på at blive spist.

Så hellere være en lang smuk lilla aubergine, der ligger og pynter op i gadebilledet.

Kommer du til New York, så slå også lige et smut forbi Brooklyn Grange, hvor de dyrker grøntsager på taget af en kæmpe bygning, det er super sjovt og der er en vidunderlig udsigt fra taget. Da vi lavede AnneMad fra New York, fik vi lov til at filme deroppe, skøn oplevelse at få med hjem.

Om mangel på sjove blogs og tanker om dårligt strik

Sidder her og bander over, at der er så få rigtig sjove blogs. Min er absolut ingen undtagelse, den er røvkedelig, og der sker stort set aldrig en disse på den.Tror måske det er fordi jeg er blevet lidt forelsket i det der http://instagram.com/annemad hvor man altid lige lynhurtigt kan smide et foto og et par ord, og få en KORT snak med en masse mennesker, super hyggeligt. 

Men hvis der er nogen der har nogle links til sjove blogs, sådan lidt a lá Marens Blog, http://marensblog.dk/blog/ hvor man altid er godt underholdt, så smid dem gerne her til mig. Jeg mangler nemlig overspringshandlinger jeg kan dyrke, når jeg går kold i at skrive opskrifter eller andet arbejde, som skal gøres.

Jeg har lige været igennem et par uger med blodsmag i munden, der har været super sjovt, men alt for travlt i mit lille 1-kvinds firma. 

Nu sidder jeg så og bilder mig selv ind, at den næste måneds tid bliver mere afslappet, og når jeg kigger i min kalender, kan jeg godt se, at jeg lyver helt vildt for mig selv. 

For inden jul skal jeg have lavet mindst 100 opskrifter til både bøger og andet godt, og de skal også styles og fotograferes. Jeg har også et ton møder rundt om i landet, og sørme om ikke jeg også lige fik presset 7 dage i New York ind her sidst på måneden. 

I sidste uge stod den på 3 dages Undervisning af madskribenter på Den journalistiske efteruddannelse, super sjovt og skønne folk. 

Fredag var jeg på Bogforum og lavede smagsprøver fra min bog Annes Spisekammer på madscenen, også en dejlig dag, tak til alle jer der kiggede forbi, det var SÅ hyggeligt. 

Weekenden blev stor set tilbragt med lidt gode venner, på Århus teater, og så foran brændeovnen. Jeg kan ikke huske hvornår jeg sidst havde en fri-weekend, så det var top-nydning. Jeg tror jeg strikkede i 3 timer i træk mens jeg gloede ind i ilden og hvæsede lidt af alle der prøvede at forstyrre mig, og det skal i øvrigt lige siges at jeg er uhyggelig, og ualmindelig dårlig til at strikke, men det er virkelig meditativt. 

Idag har jeg været ude og undervise 32 anbragte børn i sund mad. Jeg arbejder som frivillig for Børnehjælpsdagen, og det giver bare SÅ meget mening, når jeg kan kombinere min uddannelse som socialpædagog, med min kommunikationsbaggrund og så det der mad...det er altså ret fantastisk. Her burde jeg nok lægge et foto ind af noget mad, og en opskrift, men det må blive i næste liv..hasta la vista...

Rejs og spis med mig i 2014

Efter den skønne, skønne tur med rejsebureauet "Viktors Farmor" til Kappadokien, har jeg i samarbejde med to rejsebureauer, besluttet at lave 4 nye rejser i 2014. De er åbne for alle der har lyst til at spise, lave god mad, besøge skønne restauranter, markeder og fødevarebutikker. På 2 af turene, dem til Sicilien, er der indlagt vandreture på øen, en stor fordel når man har spist meget.

I marts og oktober, er der 2 rejser á 4 dage til Malaga/Andalusien. Vejret på det tidspunkt, skulle gerne være smukt, lunt og solfyldt, og maden ja, den er jo helt genial god i det område. Jeg har et helt særligt forhold til Malaga og Andalusien. 

Andalusien

Jeg er kommet der 2-3 gange om året de sidste 20 år, og for 3 år siden havde jeg fornøjelsen af, at lave 8 X AnneMad i Andalusien til TV. Læs mere om rejserne her, og skynd dig at book en rejse hvis du vil med: 
http://www.granada.dk/grupperejser/spanien/annemad-i-malaga,-20-243-2014/fakta.aspx

Sprøde, spanske sprutter

I april og september er der 2 rejser af en uges varighed til Sicilien. Det sicilianske køkken er noget helt særligt, for selv om det selvfølgelig ligner det italienske, så er det alligevel helt sit eget. På Sicilien vandrer vi gennem naturskønne områder et par timer hver dag, inden vi går i dybden med det kulinariske. Læs mere her og skynd dig til tasterne og bestil en rejse hvis du vil med:
http://www.viktorsfarmor.dk/Default.aspx?id=289&mode=show&tourId=1548

I det hele taget står der rejser på menuen i stor stil det næste stykke tid. Jeg har lige booket 8 dage i New York med Anne Qvist, en fremragende arkitekt/industriel designer, tjek hende her:http://www.aqdo.dk
Vi arbejder på at sætte en serie med skønt og funktionelt køkkengrej i produktion til næste år. Så vi snupper en arbejds og inspirationsuge i New York i november, og kommer ikke hjem før vi har mindst 4-5 gode bud på lækkert grej. 

Noget skyline og noget strygorkester

Måske man i virkeligheden også skulle arrangere en smage-spise-lave lækker-mad rejse til New York, det kunne være en god plan i 2014/2015.

Senere i 2013 venter en måned på Bali, det bliver næsten ren ferie. Jeg skyder dog nok lige lidt fotos til "Annes Salater" der udkommer til foråret, og måske skriver jeg et par artikler undervejs, men ellers er det benene op og hjernen på standby.

Ikke ligefrem Bali, men udsigten fra mit hytte i Costa Rica